2023年XNUMX月

29年2023月2023日，UIC董事長、東京京都大學教授山本隆博士在XNUMX KoSFoST國際研討會上進行在線講座。

KoSFoST，韓國食品科學技術協會，是食品科學技術領域的非營利性科學協會。 28月30日至XNUMX日，KoSFoST舉辦了主題為“可持續食品創新：通往所有人未來的橋樑”的國際研討會，其中包括由國內外領先行業專家就廣泛主題進行的密集技術和教育會議。 

應 KoSFoST 的邀請，山本博士基於其最新論文，進行了題為“Involvement of kokumi inflavor-enhancing action of umami seasoning”的講座 （* 1） 2023年發表在《食品科學》上。    
食品科技領域的專業人士、學生和行業人士40人參加了他的講座。 他們認真地聽取了山本博士對鮮味調味料如何使食物變得美味的機制以及鮮味物質和濃味物質如何在食物中協同作用的解釋。

（*1）T. Yamamoto 和 C. Inui-Yamamoto。 谷氨酸的增味作用及其涉及濃味概念的機制。 食品科學（2023） 

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“新視頻 - 深入了解鮮味物質如何使食物變得美味的機制” 
https://www.umamiinfo.com/topics/2023/04/new-video---closing-in-on-the-mechanism-of-how-umami-substances-make-food-palatable.html