食物蛋和肉的鮮味信息

雞蛋

雞蛋含有優質蛋白質和均衡的氨基酸,以及在體內代謝蛋白質所必需的維生素(B6等)。 這就是為什麼雞蛋和牛奶一起被稱為“完整食品”。 蛋黃含有鮮味複合谷氨酸。 蛋清主要含有白蛋白,只有微量的游離氨基酸。 蛋白質的大尺寸意味著它們不能被品嚐。 雖然有多種方法可以製作雞蛋(生的、煮的或煎的),但雞蛋是許多醣果的主要成分。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):10?20

牛肉

肉牛類別有日本黑、日本紅、短角和無角牛,90%的類別由日本黑組成。 Shimofuri 具有入口即化的質地和源自豐富脂肪的豐富奢華的味道。 牛肉熟成 20 天后在市場上出售。 在這 20 天裡,它的酶分解蛋白質,然後包括谷氨酸在內的氨基酸增加。 肉變得又嫩又香。 壽喜燒是典型的日本料理之一,它充分利用了牛肉和蔬菜、蘑菇和醬油中的鮮味。

  • 天然肌苷酸含量(mg/100g):80
  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):10

豬肉

豬是一種馴養的公豬,分佈在從歐洲到亞洲的地區。 中國的豬肉食用歷史最悠久。 有許多著名的中國豬肉菜餚,包括糖醋豬肉、回鍋肉(雙熟豬肉)、燉肉丁和金花火腿(醃火腿)。 豬肉片的谷氨酸含量特別高。 由豬骨製成的肉湯是一種典型的富含鮮味的湯。 此外,由豬肉製成的醃火腿是富含鮮味的主要成分之一。 豬肉富含肌苷。 結合當地的蔬菜和調味料,使用鮮味協同作用的菜餚在許多國家都很受歡迎。

  • 天然肌苷酸含量(mg/100g):230
  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):10

雞肉是馴養的野母雞的肉。 大約 90% 的雞是肉雞,它們是為食用而飼養的,飼養時間為 50 天。 最近,本地生產的雞或品牌雞開始流行。 鑑於脂肪含量較低,它們也很受歡迎作為減肥食品。 雞肉富含肌苷,適合炒、燉、蒸等各種烹調。 有許多雞肉食譜使用結合蔬菜和調味料的鮮味協同作用。

  • 天然肌苷酸含量(mg/100g):150~230
  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):20~50