帶有鮮味的智能食譜

Nancy Reyes-Lumen 的雞肉和豬肉 Adob​​o

  • 專家食譜

Adobo 是當之無愧的菲律賓最受歡迎的菜餚,它已成為 Nancy 的個人運動,在世界各地推廣 adobo 作為菲律賓風味的美食代表。 傳統上伴隨著被稱為“atsara”的甜醃青木瓜和白米飯,adobo 是菲律賓菜單中“美味舒適食品”的一個很好的例子。 總是略帶酸味,由於是在醋中烹製的,因此可以通過添加額外的醬油或椰奶來增強 adobo 的鮮味。

“菲律賓是一個擁有 100% 認證美食家的國家,菲律賓美食當然是鮮味“搖滾”——所以難怪我們的菜餚如此美味。 根據備受尊敬的菲律賓小說家/作家尼克·華金的說法,正如備受尊敬的菲律賓小說家/作家尼克·華金所說,“我們開發了一種以魚和米飯為主的美食,用魚調味品吃魚,用魚調味我們的魚菜——當我們將魚浸入帕蒂斯(我們無處不在的由發酵對蝦和小魚製成的調味品)中時,我們就是在將魚浸入魚中。”
我們的大部分菜餚都包含美味、舒適的食物,我們在許多最受歡迎的菜餚中使用 sofrito,一種天然的成熟番茄炒風味基料。 在這裡,西紅柿被煮至皮捲曲,確保濃郁的鮮味。 雖然菲律賓食物也使用黃油、動物脂肪和油等增味劑,但使用成熟番茄等富含鮮味的食物有助於減少卡路里,同時確保菜餚保持美味豐富和風味十足。 這在當今時代尤為重要,在這個時代,鮮味可用於確保食物保持令人滿意而不會變得不健康”

■ 成分(4人份)

  • 250克雞肉切成小塊
  • 250克帶皮豬肉或五花肉,切丁
  • 1月桂葉
  • 50克大蒜,壓碎
  • 2茶匙破裂的黑胡椒
  • 160ml水
  • 60毫升椰子醋或蘋果醋
  • 30毫升醬油
  • 2茶匙岩鹽
  • 1/2湯匙annatto油
     

    <用於胭脂樹油(240ml)>

  • 240毫升玉米油
  • 60g 胭脂樹種子*...60克

    胭脂樹種子是紅葉樹果實的干燥果肉,略帶甜味和辛辣味,常用於拉丁美洲和東南亞美食。

■ 方法

<對於胭脂樹油>

  • 1. 將玉米油加熱至非常熱。
  • 2. 從火上移開,加入安納托種子。
  • 3. 一旦油變成鮮橙色,將油過濾並丟棄種子。

<雞肉和豬肉阿斗波>

  • 1. 將肉用醬油和醋醃製30-60分鐘。
  • 2. 在中火下將肉,醃料和所有其他成分混合在砂鍋中。
  • 3. 蓋上鍋蓋2燒開,然後放低溫度,慢火煮熟,蓋上鍋蓋。
  • 4. 當肉幾乎變嫩時,倒入annatto油並繼續烹飪以使醬變稠(大約45分鐘)。
  • 5. 如有需要,可搭配炸蒜頭一起食用。

版權 ©鮮味信息中心

※此食譜收錄於FILIPINO - UMAMI world recipe Vol.4。

簡介

ナンシー・レイエス・ルーメン

南希·雷耶斯-流明

Nancy Reyes-Lumen 是一位著名的美食作家、評論家、電視主持人、電台名人,以及通過 SMS 和 MMS 為智能電信提供每日美食提示和瑣事的內容提供商。 作為一個真正的菲律賓人,她積極參與向世界其他地方推廣她的本土美食,以及提高整個菲律賓群島的飲食標準和食品知識。 她還致力於提高家庭廚師的地位,並鼓勵環保、低浪費的烹飪做法。 Nancy 是 2008 年馬尼拉鮮味研討會的特邀演講者,她深諳鮮味豐富的調味品和菜餚在鼓勵營養均衡飲食和降低肥胖水平方面的潛力。 她是幾本食譜的作者,並在我們的鮮味世界食譜系列的最新版本中擔任食譜顧問。