蛤蜊清湯
- 和食的鮮味
- 彈簧
2020 年 8 月
- 用時令蛤蜊和ichiban dashi製作的精美春季湯。 激酶組的綠色給人以生動的印象。
■ 成份（4人份）
- 8 只蛤蜊（每個 50 克）
- 4 葉 kinome，日本胡椒樹的幼葉
- 450cc 蛤蜊湯
- 150cc 一級大石
- 1 / 4茶匙鹽
- 1湯匙清酒，1/2茶匙清酒
- 少許胡椒
- 200cc 庫存
（用鹽和生抽調味的一番大石）
■ 食譜
- 1. 用冷水清洗蛤蜊。 把它們和水放在鍋裡煮。
- 2. 一個一個打開後撿起來。 將蛤蜊去殼，加入 1 湯匙清酒調味
和一板大石。 - 3. 在貝殼的一側放兩片蛤蜊肉。 用另一面蓋住
的外殼。 - 4. 應變 1 並用ichiban dashi稀釋。 加入鹽和熱量。 加入 1/2 茶匙清酒和
倒在 3. - 5. 用激酶組裝飾，撒上少許胡椒粉。
＜簡介＞
園部真吾
Yamabana Heihachi-Jaya的年輕老闆
山花平八茶屋的第 21 代年輕老闆 Shingo SONOBE 於 1970 年出生於京都。大學畢業後，在一家日本餐廳培訓了三年，然後接手了他家的餐廳。 現在，他在餐廳擔任經理和廚師，同時主持日本烹飪學院的食品教育課程。 他參與了各種委員會，如京都 Ryori Mebaekae Kai，一個促進食品教育課程以了解日本料理的委員會，擔任主任。 通過他的職業，他致力於兒童的飲食教育。 他還努力提高烹飪知識和技能，並於 2006 年獲得京都市優秀青年工匠獎。
＜店鋪信息＞
Yamabana Heihachi-Jaya ー創建於 16 世紀末天正時代。ー
平八茶館旅館成立於 1576 年，位於高野川沿岸，可俯瞰東方的比叡山。
在其日本庭園中，您可以欣賞到春天的櫻花和秋天的楓葉。
平八茶館客棧入口處矗立著四百年曆史的鬼牛門，它是從禪宗寺院轉移而來的。
女服務員穿著與過去相同的風格，在門口歡迎您。
餐廳網站