蕎麥麵配蔥油南蠻醬
- 和食的鮮味
- 冬季
2020年八月
- Kaeshi中的濃醬油和雞肉和韭菜等配料為蘸醬提供了鮮味。請享用帶有濃郁醬汁的蕎麥麵。
- 蕎麥麵4人
- 280克雞肉
- 2個大蔥
- 50cc 黑醬油
- 20cc 濃醬油
- 10g糖
- 70cc米林
- 500cc厚鰹魚湯
- 50cc 清酒
- 隨心所欲
- 芥末隨你喜歡
- 蛋黃隨意
■ 食譜
- 1. 用黑醬油準備蘸醬的一部分“kaeshi”，
濃醬油、糖和味醂。 把它們煮沸。 （凱西） - 2. 將厚大蔥切成5厘米長。
- 3. 稀 1 加上濃濃的鰹魚湯和清酒。
- 4. 加入一口大小的雞肉（2~3cm立方體）和 2。 煮12分鐘。
- 5. 將蕎麥麵煮熟並瀝乾。 服務於 4. 隨意添加山椒、芥末和蛋黃。
個人資訊
川西武
Hisago Zushi 首席執行官兼主廚
1976年出生，18歲進入料理界，在日本神戶有馬的料理旅館當學徒。 自 2003 年起，他一直擔任 Mokuba Inc. 的董事和 Hisagozushi 的主廚。
他加入了清和四條龍，日本的法長堂（宮廷刀道），並在近江神宮和山王神社日吉大社進行了奉獻儀式。 他的專業烹飪使用滋賀和琵琶湖的食材，他致力於與政府和大學合作研究地區文化。
＜店鋪信息＞
久子逗子
Hisago zushi 供應日本料理、nigari 壽司和關西傳統風格的壽司（bo-zushi）。 成立於1962年，從一家小餐館開始，隨著時代的變遷，逐漸發展為餐飲店、吧台式餐廳和設有私人座敷包間的餐廳。 從 2005 年開始，餐廳一直提供基於當地美食和文化的美食和壽司。 除了自創業以來的旗艦壽司鯖魚壽司，菜單中還新增了“琵琶鮭鱒魚壽司”和“近江牛肉捲”等全新原創壽司。 它提供“湖鄉美食”，將一切結合在一起。
餐廳網站 （日本）