“鮮味：第五種味道”是一本關於改變世界美食的味道的實用指南。 它以國際頂級廚師的獨特健康食譜為特色，內容全面，涵蓋了您需要了解的有關鮮味的所有信息。 由世界知名大廚 Thomas Keller 和美食記者 Harold McGee 撰寫的序言，全彩色包括 39 種來自世界頂級大廚的食譜以及他們的採訪 Michael Anthony、Heston Blumenthal、Alexandre Bourdas、David Kinch、Virgilio Martinez、Nobu Matsuhisa、Yoshihiro Murata和佩德羅·米格爾·斯基亞菲諾。 作為學習鮮味歷史的優秀書籍，它包含科學方法。 科學部分由食品科學家 John Prescott 博士和 Ole G.Mouritsen 教授主持。 此外，Regis Cursan 和 Keiko Nagae 的鮮味甜點食譜首次出現在我們的出版物中。 Umami 信息中心提供有用的信息； “大石和鮮味的基本信息和了解更多信息的方法。”