帶有鮮味的智能食譜

“Manresa”廚師大衛金奇的愛蘋果農場西紅柿與帕馬森奶酪雷吉亞諾

  • 專家食譜

Parmigiano Reggiano 和西紅柿是西方烹飪中兩種主要的鮮味食品,成熟的奶酪外皮特別富含鮮味。 在這裡,從這種奶酪皮和利尻昆布中提取了一種提取物,並與蔬菜高湯混合製成醬汁,為味覺提供強烈的鮮味。

※請在“UMAMI : The Fifth Taste”一書中查看食譜的詳細信息

「鮮味:第五味」

「鮮味:第五味」
出版商:日本出版物貿易有限公司
項目統籌:二宮久美子,鮮味信息中心

《 UMAMI : THE FIFTH TASTE》是一本改變世界美食的實用指南。 它以國際頂級廚師的獨特健康食譜為特色,內容全面,涵蓋了您需要了解的有關鮮味的所有信息。 由世界知名廚師:Thomas Keller 和美食記者:Harold McGee 撰寫的前言,全彩包括來自世界頂級廚師的 39 道菜譜以及他們的採訪?Michael Anthony、Heston Blumenthal、Alexandre Bourdas、David Kinch、Virgilio Martinez、Nobu Matsuhisa、Yoshihiro村田和佩德羅·米格爾·斯基亞菲諾。 作為一本學習鮮味歷史的優秀書籍,它包含了科學的方法。 科學部分由食品科學家 John Prescott 博士和 Ole G.Mouritsen 教授主持。 此外,Regis Cursan 和 Keiko Nagae 的鮮味甜點食譜首次出現在我們的出版物中。 鮮味信息中心提供有用的信息; “大石和鮮味?基本信息和了解更多信息的方法。”