帶有鮮味的智能食譜

醃製香菇和小松菜

  • 和食的鮮味
  • 秋季
在以 ichiban dashi 為基礎的高湯中醃製時令蘑菇的一小部分使這道菜非常鮮味濃郁。請享受鰹魚片和蘑菇的協同作用。

 成份(4人份)

  • 1 束(400 克)小松菜(Brassica campestris var. perviridis)
  • 1包(100克)新鮮香菇
  • 1 包(100 克)新鮮石門菇
  • 一些(2~3g)鰹魚片
    (伊藤風裡)
  • 醃製大石
    600cc 一盤
    40cc醬油
    50cc米林
  • 20克粗鹽
    煮小松菜

 食譜

  • 1. 將小松菜洗淨。用粗鹽(20g)將水燒開,將小松菜從底部開始焯水約2分鐘。 然後將它們浸入冷水中。 將水擠出並切成3厘米長。
  • 2. 把香菇的莖去掉。 清洗帽子並將它們切成 5 毫米寬。
  • 3. 取下姬菇蘑菇的莖。 洗淨然後將它們分開。
  • 4. 將兩個蘑菇放入1升熱水中煮2至3分鐘。 過濾它們,然後將其浸入冷水中約5分鐘,然後從其中充分擠出水。
  • 5. 將高湯醃製在鍋中,煮沸。 冷卻一下。
  • 6. 食用前一小時將香菇和蘑菇醃製。
  • 7. 將其放在盤子上,撒在魚片上。

<簡介>

竹中徹男(たけなかてつお)

竹中哲男

第三代京都傳統料理Seiwaso的老闆

1963年出生於日本京都伏見市。 同誌社大學畢業後,在日本傳統餐廳“鶴屋”進修了三年。 然後他接管了他家的餐廳“Seiwaso”。 他還作為日本烹飪學院(非營利組織)的成員活躍著,在美國、西班牙、法國、意大利、越南等地傳播有關日本和食的信息。 此外,他還致力於以鮮味為中心的社會成員食品教育,包括兒童。

<店鋪信息>

老舖料亭「京料理清和荘」

傳統的京都料理 Seiwaso

伏見這個名字來源於一個詞,意思是“豐富的水”,該地區擁有清酒釀酒廠。 Seiwaso 在伏見開展業務,今年迎來了 61 週年。 他們的京都美食充滿了時令食材和鮮味濃郁的大石。 顧客可以在傳統的壽喜屋風格的建築中享用美味佳餚。 廚師從鄰近的農場採購傳統的京都蔬菜,並從當地和日本各地獲取最好的海鮮和其他新鮮食材。
餐廳網站