蓮藕清湯
- 和食的鮮味
- 冬季
2020 年 8 月
- 海鮮的鮮味用蓮藕澱粉包裹。 ichiban dashi 的鮮味使這道菜更美味。
■ 成份（4人份）
- 200克蓮藕
- 1個蛋清
- 40g 再水化木耳
- 4 mitsuba（日本金銀花）
- 8顆銀杏果
- 4隻大蝦
- 160克白肉魚
- 400cc 一級大石
- 5克鹽
- 15cc醬油
- 芥末隨你喜歡
■ 食譜
- 1. 準備一板大石。
- 2. 將蛋清打成泡沫。
- 3. 將蓮藕去皮並磨碎。 加入鹽和生抽。
將2加入蓮藕混合物中。 - 4. 給樹耳補水，然後把它們切成細條。
將三葉草切成2厘米長。 - 5. 將銀杏對半切開。 蝦去殼，切成2厘米長。
- 6. 將白肉魚切成7毫米厚的片，加少許鹽。
讓它們靜置 10 分鐘。 - 7. 混合所有（3~6) 做4個餃子。
把它們放在盤子裡，用中火蒸一刻鐘。 - 8. 在ichiban dashi中加入生抽和鹽。
- 9. 地方 7 在一個木製的湯碗裡。 把大石放在上面，上面放上芥末。
個人資訊
川西武
Hisago Zushi 首席執行官兼主廚
1976年出生，18歲進入料理界，在日本神戶有馬的料理旅館當學徒。 自 2003 年起，他一直擔任 Mokuba Inc. 的董事和 Hisagozushi 的主廚。
他加入了清和四條龍，日本的法長堂（宮廷刀道），並在近江神宮和山王神社日吉大社進行了奉獻儀式。 他的專業烹飪使用滋賀和琵琶湖的食材，他致力於與政府和大學合作研究地區文化。
＜店鋪信息＞
久子逗子
Hisago zushi 供應日本料理、nigari 壽司和關西傳統風格的壽司（bo-zushi）。 成立於1962年，從一家小餐館開始，隨著時代的變遷，逐漸發展為餐飲店、吧台式餐廳和設有私人座敷包間的餐廳。 從 2005 年開始，餐廳一直提供基於當地美食和文化的美食和壽司。 除了自創業以來的旗艦壽司鯖魚壽司，菜單中還新增了“琵琶鮭鱒魚壽司”和“近江牛肉捲”等全新原創壽司。 它提供“湖鄉美食”，將一切結合在一起。
餐廳網站 （日本）