帶有鮮味的智能食譜

日式醃製夏季蔬菜

  • 和食的鮮味
  • 夏天
五種醃製的夏季蔬菜,例如茄子和南瓜,用to醋和鮮味豐富的大石兩種成分製成的to佐醋。 蔬菜被仔細地油炸以保持其脆性和顏色。 一種吸引人的眼睛,對身體柔和的菜。

 成份(4人份)

  • 1個中等大小的洋蔥(200克)
  • 1個中等大小的茄子(70克)
  • 1/8 個南瓜(150 克)
  • 1根黃瓜(100克)
  • 4個香菇(30克)
  • 300cc植物油
  • (土佐) 600cc 大石
      200cc米醋
      100cc醬油
      100cc米林
      1湯匙糖
  • 40~50cc 酸橙汁
    (約5個)
  • 冰塊

 食譜

  • 1. 在平底鍋中加熱與 tosazu 成分的成分,讓它們冷卻。
    然後在冰水中冷卻它們。
  • 2. 时间 1 冷卻後,加入酸橙汁,在冰塊中進一步冷卻。
  • 3. 在鍋中加熱植物油,一次油炸一口大小的蔬菜。
  • 油炸的時間和溫度
    - 洋蔥 2 分鐘 170℃
    - 茄子 3 分鐘內向上和 1 分鐘反向 170℃
    - 南瓜 5 分鐘 160℃
    (把南瓜炸熟,這樣就可以很容易歪了)
    - 黃瓜 2 分鐘 170℃
    - Shishito 辣椒 2 分鐘 170℃
  • 4.  3 in 2.
  • 5. 將其醃製至少1個小時即可食用。
  • 點! 這道菜可以提前做好。 在這種情況下,請將其保存在冰箱中。

<簡介>

才木 充 さいき みつる

齋木滿

Kyo-ryori Jikishinbo Saiki的老闆主廚

Jikishinbo Saiki的老闆兼廚師Mitsuru SAIKI,1968年出生於京都。畢業於同誌社大學法學部政治學系。 在自己的餐廳工作之前,他曾向獲得最佳現代工匠獎的村上仁當學徒。 他於 1999 年繼承了第三代老闆的身份,並將餐廳搬到了京都祗園附近的下河原。 在積極擔任店主和廚師的同時,他於2009年獲得京都大學農學碩士學位。他追求美味的秘訣,尋求“美味是什麼以及如何開發更美味的菜餚”,每天都非常努力地工作。 他從在 KYOTO SNT LAB 科學地審查和食的角度提供信息。 (http://snt.kyoto/) (日本人)

<店鋪信息>

京料理直心房さいき

智機神坊齊木

Jikishinbo Saiki位於祗園地區,充滿了京都這座古老而歷史悠久的日本城市的氣息。 店主於2009年XNUMX月從京都市北部搬遷。在溫和安靜的環境中,您可以品嚐到時令新鮮的美味佳餚。
餐廳網站 (日本)