學術論文

學術論文

自池田菊苗教授發現鮮味以來，已經過去了一百年。 從那時起，許多研究人員在世界各地發表了許多與鮮味相關的學術論文。 鮮味信息中心編制了一份關於鮮味的學術論文和文章清單，其中包括 XNUMX 個標題。 該列表將標題、作者和年份分為四類：

從此時起，我們將更新和擴展列表。 如果您覺得這些信息有用，我們將非常高興。

1. 食品與營養科學

  • 1.水果、蔬菜和加工品的氨基酸含量及其氨基酸模式的相似性。

    鈴木忠野、栗原由美子、田村新八郎
    國家食品研究所報告，1973 Vol.31p27-34

  • 2. 單一和復雜系統中不同濃度水平使用的味精和四種基本味覺物質的享樂功能

    Shizuko Yamaguchi 和 Chikahito Takahashi
    農業與生物化學, 1984, Vol.48 (4), p1077-1081

  • 3. 某些食物中的味覺活性成分：日本研究綜述

    Shinya Fuke 和 Shoji Konosu
    生理學與行為學, 1991 Vol.49, p863-868
    doi:10.1016/0031-9384(91)90195-T

  • 4. 十種鯖魚骨骼肌的提取成分

    Yuko Murata、Hikaru Henmi 和 Fujio Nishioka
    漁業科學, 1994, Vol.60 (4), p473-478

  • 5.木屑基質床栽培的布納吉吉、滑子菇和金針菇子實體組成與基質的關係

    Hiroko Sasaki、Yasuhiro Aoyagi、Atsuko Kasuga、Yuko Tanaka、Mutsuko Matsushita 和 Hideo Kawai
    日本食品化學工業會，1995，Vol.42 (7)，p471-477

  • 6.什麼是鮮味？

    山口靜子和二宮久美子
    國際食品評論，1998 年，第 14 卷（2），第 123 - 138 頁

  • 7.鮮味的基本特性及其對食品風味的影響

    山口靜子
    國際食品評論，1998 年，第 14 卷 (2)，p139 - 176

  • 8.自然發生

    二宮久美子
    國際食品評論，1998 年，第 14 卷 (2)，p177-211
    DOI：10.1080 / 87559129809541157

  • 9.鮮味與傳統調味料

    吉田佳子
    國際食品評論，1998 年，第 14 卷 (2)，p213 - 246

  • 10.谷氨酸與食物的風味

    布魯斯·P·哈爾彭
    營養學雜誌, 2000, Vol.130 (4), p910-914

  • 11.鮮味和食物適口性

    山口靜子和二宮久美子
    營養學雜誌, 2000, Vol.130 (4), p921-926

  • 12.在原木和鋸末基質上種植的灰樹花（Grifola frondosa(Fr.) SF Gray）的化學成分比較。

    Takeo Tabata、Yoshio Yamasaki 和 Tetsuya Ogura
    食品科學與技術研究, 2004, Vol.10 (1), p21-24

  • 13.香菇化學成分比較（Lentinus edodes (Berk.) Sing）
    在原木和鋸末基質上種植。

    Takeo Tabata、Kazuko Tomioka、Yumiko Iwashita、Hisako Shinohara 和 Tetsuya Ogura
    食品科學與技術研究, 2006, Vol.12 (4), p252-255
    doi:10.3136/fstr.12.252

  • 14.日本綠茶鮮味的分子與感官研究

    Shu Kaneko、Kenji Kumazawa、Hideki Masuda、Andrea Henze 和 Thomas Hofmann
    農業與食品化學學報, 2006, Vol.54 (7), p2688-2694
    號碼：10.1021/jf0525232

  • 15. 鮮味化合物是馬鈴薯（Solanum tuberosum L.）風味的決定因素

    Wayne L. Morris、Heather A. Ross、Laurence JM Ducreux、John E. Bradshaw、Glenn J. Bryan 和 Mark A. Taylor
    農業與食品化學學報, 2007, Vol.55 (23), p9627-9633
    號碼：10.1021/jf0717900

  • 16.切達干酪和瑞士乾酪鮮味的來源

    SL Drake、ME Carunchia Whetstine、MA Drake、P. Courtney、K. Fligner、J. Jenkins 和 C. Pruitt
    食品科學雜誌, 2007, Vol.72 (6), pS360-S366
    DOI：10.1111 / j.1750-3841.2007.00402.x

  • 17.風味屬性對瑞士奶酪消費者喜好的影響

    RE Liggett、MA Drake 和 JF Delwiche
    乳業科學雜誌, 2008, Vol.91 (2), p466-476
    doi:10.3168/jds.2007-0527

  • 18.番茄果實成熟過程中游離氨基酸的產生：關注L-谷氨酸

    Augusto Sorrequieta、Gisela Ferraro、Silvana B. Boggio 和 Estela M. Valle
    氨基酸, 2005, Vol.38 (5), p1523-1532
    doi:10.1007/s00726-009-0373-1

  • 19.含有不同濃度谷氨酸和5'-核苷酸的蝦醬菜餚的感官屬性

    S. Jinap、AR Ilya-Nur、SC Tang、P. Hajeb、K. Shahrim 和 M. Khairunnisak
    食慾，2010，Vol.55 (2)，p238-244
    DOI：10.1016 / j.appet.2010.06.007

  • 20. 鮮味味覺變構增強的分子機制

    Ole G. Mouritsen 和 Himanshu Khandelia
    FEBS 雜誌 279 (2012) P. 3112-3120 ｪ 2012
    DOI：10.1111 / j.1742-4658.2012.08690.x

  • 21. 鮮味化合物增強了模型雞湯香氣的鼻後感覺強度

    Toshihide Nishimura、Shingo Goto、Kyo Miura、Yukiko Takakura、Ai S. Egusa、Hidehiko Wakabayashi
    食品化學 196（2016）577－583
    doi：10.1016/j.foodchem.2015.09.036

2. 流行病學

  • 1. 主要膳食氨基酸谷氨酸與血壓：INTERMAP 研究
    （宏量營養素、微量營養素和血壓的國際合作研究）

    Jeremiah Stamler、Ian J. Brown、Martha L. Daviglus、Queenie Chan、Hugo Kesteloot、Hirotsugu Ueshima、趙連城和 Paul Elliott
    流通，2009，Vol.120 (3)，p221-228
    doi:10.1161/循環aha.108.839241

  • 2.谷氨酸鈉與肥胖或 5 年內體重增加的普遍性無關：
    江蘇省中國成人營養研究結果

    Zumin Shi、Natalie D. Luscombe-Marsh、Gary A. Wittert、Baojun Yuan、Yue Dai、Xiaoqun Pan 和 Anne W. Taylor
    英國營養學雜誌，2010 年，第 104 卷 (3)，p457-463
    DOI：10.1017 / s0007114510000760

3. 臨床科學

  • 1.日本女性母乳的常量營養素、礦物質和微量元素組成

    Namiko Yamawaki、Mio Yamada、Takahiro Kan-no、Tadashi Kojima、Tetsuo Kaneko 和 Akie Yonekubo
    微量元素醫學生物學雜誌, 2005, Vol.19 (2-3), p171-181
    doi:10.1016/j.jtemb.2005.05.001

  • 2.味精在老年人營養保健中的一種可能應用

    Kenji Toyama、Miki Tomoe、Yuki Inoue、Akiko Sanbe 和 Shigeru Yamamoto
    生物與製藥公報，2008 年，第 31 卷 (10)，p1852-1854

  • 3.膳食補充味精能改善老年人的健康嗎？

    Shigeru Yamamoto、Miki Tomoe、Kenji Toyama、Misako Kawai 和 Hisayuki Uneyama
    美國臨床營養學雜誌, 2009, Vol.90 (3), p844S-849S
    doi:10.3945/ajcn.2009.27462X

4. 基礎科學

  • 1.味精與氯化鈉相互作用對清湯鹹味和適口性的影響

    山本 T、松尾 R、清光 Y、北村 R.
    大腦研究。 1988 451（1-2）：147-162。

  • 2. 通過電生理學和條件性味覺厭惡技術研究的“鮮味”物質對倉鼠的味覺影響。

    Mary A. Powers、Susan S. Schiffman、Curtis Lawson、Theodore N. Pappas 和 Ian L. Taylor
    生理學與行為學, 1990, Vol.47 (6), p1295-1297
    doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J

  • 3.味覺對狗胃和胰腺反應的影響

    Mary A. Powers、Susan S. Schiffman、Curtis Lawson、Theodore N. Pappas 和 Ian L. Taylor
    生理學與行為學, 1990, Vol.47 (6), p1295-1297
    doi:10.1016/0031-9384(90)90387-J

  • 4.大鼠對鮮味物質味道的電生理學和行為學研究。

    Yamamoto T、Matsuo R、Fujimoto Y、Fukunaga I、Miyasaka A、Imoto T.
    生理與行為。 1991 49(5):919-925。

  • 5.鮮味覺的中樞機制及膳食蛋白質對大鼠氨基酸和氯化鈉偏好的影響

    鳥居國男
    國際食品評論，1998 年，第 14 卷 (2)，p273 - 308

  • 6.食品系統中谷氨酸鈉 (MSG) 的味覺維度：谷氨酸在美國年輕受試者中的作用

    James D. Lanea 和 Barbara G. Phillips-Butea
    生理學與行為學, 1998, Vol.65 (1), p177-175
    doi:10.1016/S0031-9384(98)00163-2

  • 7. 味覺神經反應分析，特別參考大鼠鮮味可能的受體機制。

    Sako N，山本 T.
    神經科學快報。 1999 261(1-2):109-112

  • 8.鮮味的生理學研究

    栗原賢三和柏柳誠
    營養學雜誌, 2000, Vol.130 (4), p931-934

  • 9.三大味覺神經中鮮味物質的味覺信息。

    Sako N、原田 S、山本 T.
    生理與行為。 2000 71(1-2):193-198

  • 10.口腔、胃腸和肝門靜脈谷氨酸傳感器對迷走神經活動的反射作用

    新島明
    營養學雜誌, 2000, Vol.130 (4), p971-973

  • 11.c-Fos 樣免疫反應在大鼠的各種化學溶液的胃負荷後腦幹。

    山本 T，澤 K
    大腦研究。 2000 866（1-2）：135-143。

  • 12.促代謝型谷氨酸受體變體作為味覺受體發揮作用

    Nirupa Chaudhari、Ana Marie Landin 和 Stephen D. Roper
    自然神經科學, 2000, Vol.3 (2), p113-119
    DOI：10.1038 / 72053

  • 13.哺乳動物甜味受體

    Greg Nelson, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Yifeng Zhang, Nicholas JP Ryba 和 Charles S. Zuker
    細胞, 2001, Vol.106 (3), p381-390
    doi:10.1016/S0092-8674(01)00451-2

  • 14.氨基酸味覺感受器

    Greg Nelson、Jayaram Chandrashekar、Mark A. Hoon、Luxin Feng、Grace Zhao、Nicholas JP Ryba 和 Charles S. Zuker
    自然，2002 Vol.416p199-202
    DOI：10.1038 / nature726

  • 15.人類對甜味和鮮味的感受器

    Xiaodong Li、Lena Staszewski、Hong Xu、Kyle Durick、Mark Zoller 和 X. Elliot AdlerLi
    美國國家科學院院刊, 2002, Vol.99 (7), p4692-4696
    DOI：10.1073 / pnas.072090199

  • 16.哺乳動物甜味和鮮味的受體

    Grace Q. Zhao, Yifeng Zhang, Mark A. Hoon, Jayaram Chandrashekar, Isolde Erlenbach, Nicholas JP Ryba 和 Charles S. Zuker
    細胞, 2003, Vol.115 (3), p255-266
    doi:0.1016/S0092-8674(03)00844-4

  • 17. 鼓索對大鼠鮮味和甜味物質混合物的協同反應。

    佐子 N、時田 K、杉村 T、山本 T。
    化學感官。 2003 年 28（3）：245-251。

  • 18.味覺受體T1r3缺失下甜味和鮮味的檢測

    Sami Damak、Minqing Rong、Keiko Yasumatsu、Zaza Kokrashvili、Vijaya Varadarajan、Shiying Zou、Peihua Jiang、Yuzo Ninomiya 和 Robert F. Margolskee
    科學，2003 Vol.301p850-853
    DOI：10.1126 / science.1087155

  • 19.mGluR1 在大鼠胃的胃底腺中

    Ana San Gabriel、Takami Maekawa、Hisayuki Uneyama、Sumio Yoshie 和 Kunio Torii
    FEBS 快報, 20076, Vol.581 (6), p1119-1123
    doi:10.1016/j.febslet.2007.02.016

  • 20.在高能量、高蛋白流質飲食中添加L-谷氨酸鈉可促進胃排空

    Hiroaki Zai, Motoyasu Kusano, Hiroko Hosaka, Yasuyuki Shimoyama, Atsuto Nagoshi, Masaki Maeda, Osamu Kawamura 和 Masatomo Mori
    美國臨床營養學雜誌, 2008, Vol.89 (1), p431-435
    doi:10.3945/ajcn.2008.26180

  • 21.膳食游離谷氨酸在食物消化中的生理作用

    Hisayuki Uneyama、Ana San Gabriel、Misako Kawai、Miki Tomoe 和 Kunio Torii
    亞太臨床營養學雜誌, 2008S1, Vol.17 (S1), p372-375

  • 22.鮮味協同作用的分子機制

    Feng Zhang, Boris Klebansky, Richard M. Fine, Hong Xu, Alexey Pronin, Haitian Liu, Catherine Tachdjian 和 Xiadong Li
    美國國家科學院院刊, 200852, Vol.105 (52), p20930-20934
    DOI：10.1073 / pnas.0810174106

  • 23.味覺組織中的代謝型谷氨酸受體1型

    Ana San Gabriel、Takami Maekawa、Hisayuki Uneyama 和 Kunio Torii
    美國臨床營養學雜誌, 20093, Vol.90 (3), p743S-746S
    doi:10.3945/ajcn.2009.27462I

  • 24.TAS1R味覺受體基因的鮮味感知變異和多態性

    Quing-ying Chen、Suzanne Alarcon、Anilet Tharp、Osana M. Ahmed、Nelsa L. Estrella、Triffani A Greene、Joseph Rucker 和 Paul AS Breslin
    美國臨床營養學雜誌, 2009, Vol.90 (3), p770S-779S
    doi:10.3945/ajcn.2009.27462N

  • 25.大鼠腹側被蓋區雙側多巴胺能損傷影響蔗糖攝入，但不影響鮮味和氨基酸攝入

    Ryoko Shibata、Makiko Kameishi、Takashi Kondoh 和 Kunio Torii
    生理學與行為學, 2009, Vol.96 (4-5), p667-674
    DOI：10.1016 / j.physbeh.2009.01.002

  • 26.人類鮮味感知個體差異的遺傳和分子基礎

    Noriatsu Shigemura、Shinya Shirosaki、Keisuke Sanematsu、Ryusuke Yoshida 和 Yuzo Ninomiya
    《公共科學圖書館 ONE》，2009，第 4 卷（8），pe6717
    DOI：10.1371 / journal.pone.0006717.g001

  • 27. C57BL/6J 小鼠臂旁核對鮮味刺激的味覺神經反應。

    Tokita K、Yamamoto T、Boughter JD Jr.
    神經生理學雜誌。 2012 107（6）：1545-1555。
    DOI：10.1152/jn.00799.2011

  • 28. 穀胱甘肽增強小鼠的味覺偏好和對 5#-肌苷一磷酸的神經反應

    Takashi Yamamoto、Uno Watanabe、Masako Fujimoto 和 Noritaka Sako
    化學。 感官 34: 809-818, 2009 doi:10.1093/chemse/bjp070