美食蘑菇的鮮味信息

香菇

香菇是日本最受歡迎的蘑菇,具有濃郁的泥土氣味,可用於新鮮或乾燥烹飪。當蘑菇乾燥時,它們的鳥苷酸含量會增加,而乾燥過程可以濃縮並提供谷氨酸,從而增強它們的鮮味。 新鮮香菇富含谷氨酸。 乾香菇再水化,主要用於燉菜。 再水合幹蘑菇的液體被廣泛用於製作大石。 新鮮香菇廣泛用於燒烤、油炸和油炸等菜餚。

  • 新鮮香菇
  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):70
  • 乾香菇
  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):1060
  • 天然存在的鳥苷酸水平(mg/100g):150

香菇

有“松茸最好香,姬菇最好吃”的說法。 香菇香脆可口,是食用菌,形色俱佳,富含谷氨酸。 有各種各樣的日本食譜使用shimeji蘑菇,如shimeji 抓飯,清湯,烤和油炸。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):140
金針菇

金針菇

這種蘑菇是日本傳統燉菜中不可缺少的成分,含有鮮味化合物鳥苷酸。 例如,在名為壽喜燒的火鍋中,可以在一道菜中享受由牛肉中的肌苷酸、白菜中的谷氨酸和金針菇的鳥苷酸組合而成的鮮味的協同作用。 這種成分可以用來增加一大堆菜餚的鮮味。

  • 新鮮金針菇
  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):90

普通蘑菇(雙孢蘑菇)

普通蘑菇(雙孢蘑菇)起源於歐洲,是世界上栽培最多的真菌。 它們有兩種顏色狀態,而未成熟?白色和棕色?兩者都有不同的名稱。 白色的作為熟的或生的,而棕色的通常作為熟的。 他們的鮮味物質是谷氨酸。 新鮮真菌中幾乎沒有鳥苷酸。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):40~110

松露

松露被認為是世界三大美食之一。 這種木耳的香味和味道一樣令人津津樂道,而且由於很難栽培,它以高價著稱。 在其本土法國和意大利,使用松露的傳統菜餚深受喜愛。 它們富含谷氨酸。

  • 天然谷氨酸含量(mg/100g):60?80