帶有鮮味的智能食譜

“SaQuaNa” 廚師 Alexandre Bourdas 的黑麥奶油蛋捲配海藻、烤沙丁魚、醬油、菠菜和羊乳乾酪

  • 專家食譜

沙丁魚在烤製過程中塗上醬油,並搭配由含有豐富鮮味的紫菜的麵團製成的奶油蛋捲,這道美味的菜餚結合了海洋豐富的魚類和海藻以及山上的羅克福奶酪的祝福。 海萵苣、dulse(一种红藻)或類似的海藻可以代替紫菜,效果同樣令人愉悅。

※請在“UMAMI : The Fifth Taste”一書中查看食譜的詳細信息

「鮮味:第五味」

「鮮味:第五味」
出版商:日本出版物貿易有限公司
項目統籌:二宮久美子,鮮味信息中心

《 UMAMI : THE FIFTH TASTE》是一本改變世界美食的實用指南。 它以國際頂級廚師的獨特健康食譜為特色,內容全面,涵蓋了您需要了解的有關鮮味的所有信息。 由世界知名廚師:Thomas Keller 和美食記者:Harold McGee 撰寫的前言,全彩包括來自世界頂級廚師的 39 道菜譜以及他們的採訪?Michael Anthony、Heston Blumenthal、Alexandre Bourdas、David Kinch、Virgilio Martinez、Nobu Matsuhisa、Yoshihiro村田和佩德羅·米格爾·斯基亞菲諾。 作為一本學習鮮味歷史的優秀書籍,它包含了科學的方法。 科學部分由食品科學家 John Prescott 博士和 Ole G.Mouritsen 教授主持。 此外,Regis Cursan 和 Keiko Nagae 的鮮味甜點食譜首次出現在我們的出版物中。 鮮味信息中心提供有用的信息; “大石和鮮味?基本信息和了解更多信息的方法。”