清酒燉牛筋紅魔芋
- 和食的鮮味
- 冬季
2020 年 8 月
- 長時間煮牛肉筋以使用湯料。 添加一些調味料來製作簡單的鮮味。
■ 成份（4人份）
- 400克牛筋
- 100克紅魔芋
- 1/2 蔥
- 您喜歡的蒜片
- 10克昆布
- 360cc 清酒
- 360cc水
- 40cc 黑醬油
- 40cc米林
- 15g糖
- 調醬水
■ 食譜
- 1. 將牛筋切成2~3厘米的方塊，加水煮。
- 2. 將紅色魔芋切成適當的大小。 將它們煮沸。 將它們瀝乾水。
- 3. 用清酒、水（等量的水）和海帶用小火煮筋
大約兩個小時。 撇去浮渣。 （加水代替蒸發的水。） - 4. 加入黑醬油、糖、味醂和 2 再煮一個小時。
- 5. 繼續連續加水直至完成。
- 6. 配上切碎的蔥和大蒜脆片。
個人資訊
川西武
Hisago Zushi 首席執行官兼主廚
1976年出生，18歲進入料理界，在日本神戶有馬的料理旅館當學徒。 自 2003 年起，他一直擔任 Mokuba Inc. 的董事和 Hisagozushi 的主廚。
他加入了清和四條龍，日本的法長堂（宮廷刀道），並在近江神宮和山王神社日吉大社進行了奉獻儀式。 他的專業烹飪使用滋賀和琵琶湖的食材，他致力於與政府和大學合作研究地區文化。
＜店鋪信息＞
久子逗子
Hisago zushi 供應日本料理、nigari 壽司和關西傳統風格的壽司（bo-zushi）。 成立於1962年，從一家小餐館開始，隨著時代的變遷，逐漸發展為餐飲店、吧台式餐廳和設有私人座敷包間的餐廳。 從 2005 年開始，餐廳一直提供基於當地美食和文化的美食和壽司。 除了自創業以來的旗艦壽司鯖魚壽司，菜單中還新增了“琵琶鮭鱒魚壽司”和“近江牛肉捲”等全新原創壽司。 它提供“湖鄉美食”，將一切結合在一起。
餐廳網站 （日本）