時令茄子與排骨片一起炒，然後在鮮味濃郁的一番魚湯中煮至半熟。與今年的第一粒大米完美契合。

■ 成份（4人份）

• 300g 排骨薄片
• 1個（100克）茄子
• 1 1/2 （20g) 姜
• 400克毛豆
• 混合調味料
  400cc 一級大石
  50cc 黑醬油
  50cc米林
  10cc 清酒
  1湯匙糖
• 1湯匙植物油
• 煮毛豆
  1.5 升水
  1湯匙鹽，用於撒在毛豆上並在（a）中揉搓
  2湯匙煮（b）

■ 食譜

• 1. 在毛豆上撒上鹽（a）並揉搓。鹽保持原樣。 在 1.5 公升水中加入更多鹽 (b) 煮沸。 放入毛豆煮3~5分鐘。
  用過濾器過濾並冷卻。
• 2. 將調味料拌入碗中。
• 3. 茄子洗淨，去掉花萼。 將茄子縱向切開，然後切成1厘米厚的條。
• 4. 洗淨姜並刮去皮膚。 切成薄片，切成細條。
• 5. 將切成薄片的排骨分開，切成2厘米寬。
• 6. 將植物油放入平底鍋或深鍋中。 加熱至中火，放入生薑和茄子。
• 7. 將它們與植物油充分混合併加入調味料，然後加入豬肉。
• 8. 在調味料溫度過高之前，鬆開一塊肉。
• 9. 當原料煮沸並在表面聚集泡沫時，將其撇去。
  繼續煮沸約五分鐘，讓它冷卻。
• 10. 服務在盤子上，並飾以帶殼的毛豆。