帶有鮮味的智能食譜

快速排骨和秋茄燉

  • 和食的鮮味
  • 秋季
時令茄子與排骨片一起炒,然後在鮮味濃郁的一番魚湯中煮至半熟。與今年的第一粒大米完美契合。

 成份(4人份)

  • 300g 排骨薄片
  • 1個(100克)茄子
  • 1 1/2 (20g) 姜
  • 400克毛豆
  • 混合調味料
    400cc 一級大石
    50cc 黑醬油
    50cc米林
    10cc 清酒
    1湯匙糖
  • 1湯匙植物油
  • 煮毛豆
    1.5 升水
    1湯匙鹽,用於撒在毛豆上並在(a)中揉搓
    2湯匙煮(b)

 食譜

  • 1. 將鹽 (a) 撒在毛豆上並揉搓。鹽保持原樣。 在 1.5 升水中加入更多鹽 (b) 並煮沸。 放入毛豆煮3?5分鐘。
    用過濾器過濾並冷卻。
  • 2. 將調味料拌入碗中。
  • 3. 茄子洗淨,去掉花萼。 將茄子縱向切開,然後切成1厘米厚的條。
  • 4. 洗淨姜並刮去皮膚。 切成薄片,切成細條。
  • 5. 將切成薄片的排骨分開,切成2厘米寬。
  • 6. 將植物油放入平底鍋或深鍋中。 加熱至中火,放入生薑和茄子。
  • 7. 將它們與植物油充分混合併加入調味料,然後加入豬肉。
  • 8. 在調味料溫度過高之前,鬆開一塊肉。
  • 9. 當原料煮沸並在表面聚集泡沫時,將其撇去。
    繼續煮沸約五分鐘,讓它冷卻。
  • 10. 服務在盤子上,並飾以帶殼的毛豆。

<簡介>

竹中徹男(たけなかてつお)

竹中哲男

第三代京都傳統料理Seiwaso的老闆

1963年出生於日本京都伏見市。 同誌社大學畢業後,在日本傳統餐廳“鶴屋”進修了三年。 然後他接管了他家的餐廳“Seiwaso”。 他還作為日本烹飪學院(非營利組織)的成員活躍著,在美國、西班牙、法國、意大利、越南等地傳播有關日本和食的信息。 此外,他還致力於以鮮味為中心的社會成員食品教育,包括兒童。

<店鋪信息>

老舖料亭「京料理清和荘」

傳統的京都料理 Seiwaso

伏見這個名字來源於一個詞,意思是“豐富的水”,該地區擁有清酒釀酒廠。 Seiwaso 在伏見開展業務,今年迎來了 61 週年。 他們的京都美食充滿了時令食材和鮮味濃郁的大石。 顧客可以在傳統的壽喜屋風格的建築中享用美味佳餚。 廚師從鄰近的農場採購傳統的京都蔬菜,並從當地和日本各地獲取最好的海鮮和其他新鮮食材。
餐廳網站