帶有鮮味的智能食譜

芝麻醋 春菜野草

  • 和食的鮮味
  • 彈簧
可食用的野生植物,如 taranome、fuki、urui、kogomi 和 tsukushi 是春天最先發芽的一些蔬菜。 日本人希望通過食用它們可以吸收一些季節的有用活力。 將蔬菜醃製一段時間使它們的味道協調一致? 一道充滿春天的菜。

 成份(4人份)

  • 100克白蘿蔔
  • 30克胡蘿蔔
  • 4 塔拉諾姆
  • 40克福基
  • 2 烏瑞
  • 2 kogomi(鴕鳥蕨的芽)
  • 8 tsukushi(馬尾)
  • 芝麻醋
    (50克烤芝麻,100cc高湯,
    20g糖,25cc生抽,
    5cc醋)
  • 3%鹽溶液
    鹽少許
    一撮沙拉醬
    大石
    淡醬油

 食譜

  • 1. 將蘿蔔和胡蘿蔔切成細長方形。 將它們浸泡在 3% 的鹽水中。
  • 2. 在沸水中加入少許鹽和 saleratus 將 taranome、fuki、urui、kogomi 和 tsukushi 焯一下。 將它們浸泡在冷水中。 剝福基。
  • 3.  2 成適當的長度。 用大石和清淡醬油混合醃製。
    (大石:生抽 = 10:1)
  • 4. 在研缽中,用研杵將芝麻磨細,然後加入大石和調味料。
  • 5. 輕輕擠出蔬菜中的水分(1  3) 並與 4. 服務。

<簡介>

園部晉吾(そのべ しんご)

園部真吾

Yamabana Heihachi-Jaya的年輕老闆

山花平八茶屋的第 21 代年輕老闆 Shingo SONOBE 於 1970 年出生於京都。大學畢業後,在一家日本餐廳培訓了三年,然後接手了他家的餐廳。 現在,他在餐廳擔任經理和廚師,同時主持日本烹飪學院的食品教育課程。 他參與了各種委員會,如京都 Ryori Mebaekae Kai,一個促進食品教育課程以了解日本料理的委員會,擔任主任。 通過他的職業,他致力於兒童的飲食教育。 他還努力提高烹飪知識和技能,並於 2006 年獲得京都市優秀青年工匠獎。

<店鋪信息>

山ばな平八茶屋ー天正年間創業ー

Yamabana Heihachi-Jaya ー創建於 16 世紀末天正時代。ー

平八茶館旅館成立於 1576 年,位於高野川沿岸,可俯瞰東方的比叡山。
在其日本庭園中,您可以欣賞到春天的櫻花和秋天的楓葉。
平八茶館客棧入口處矗立著四百年曆史的鬼牛門,它是從禪宗寺院轉移而來的。
女服務員穿著與過去相同的風格,在門口歡迎您。
餐廳網站