1982年，為了在全球傳播有關鮮味的信息，在日本鮮味製造商協會的支持下成立了鮮味信息中心。 我們的目標是向日本和世界提供有關鮮味的準確和有用的信息。 關於我們 鮮味剪輯 掌握鮮味並改變您的食物 鮮味和味精的歷史 Sat Bains、Claude Bosi 和 Yoshihiro Murata 談西方飲食文化中和食的未來 約翰尼·德雷恩 (Johnny Drain) 談論和食的發酵食品 二宮博士在和食聯合國教科文組織註冊十週年研討會上談論鮮味。 點擊這裡更多 什麼是鮮味 鮮味是第五種基本味道，由日本科學家發現。 從文化和科學的角度來看，日本人對鮮味充滿了了解。 鮮味豐富的成分 富含谷氨酸、肌苷和鳥苷酸成分的信息。 日本當地美食和鮮味 有各種各樣的地方美食在日本各地代代相傳。 當地美食在充分利用當地食材的同時，支持當地人民的生活，並使用鮮味濃郁的湯料和時令食材中的鮮味。 鮮味數據庫 你有沒有想過某些食物中含有多少鮮味？ 鮮味數據庫將是您找到答案的來源之一。 鮮味品嚐 為了幫助人們了解鮮味，鮮味信息中心在我們的講座中總是包括品嚐富含鮮味的湯料和食物。 讓我們嚐嚐鮮味。 Umami創始人池田菊苗 谷氨酸鈉 (MSG) 於 1908 年由帝國大學（現稱東京大學）理學院化學系教授池田菊苗發現。 鮮味信息中心活動 2024.07.17 2024 年美國烹飪聯合會全國大會上的鮮味講座 UIC在美國廚師齊聚的大型會議上解釋了鮮味在烹飪中的作用。 2024.07.03 早稻田大學鮮味講座“體驗鮮味的深度——通過科學探索世界美食” 學生透過鮮味探索飲食文化之間的異同。 2024.03.21 大妻女子大學食品科學「認識鮮味、感受鮮味」的練習 它是作為大學的常規課程提供的。 鮮味豐富的成分醬油（大豆來源） 醬油是一種發酵調味品和調味醬，在日本烹飪文化中起著核心作用。 鮮味豐富的成分味噌 味噌是由大豆、酒麯和鹽製成的日本傳統發酵原料之一。最近，它不僅經常用於日本料理，而且還經常用於西餐。 味噌富含谷氨酸，谷氨酸是主要的鮮味物質之一。 鮮味豐富的成分海帶（海帶） 在所有食物中，海帶是麩胺酸含量最豐富的，麩胺酸是鮮味的組成部分，也是日本料理的重要成分。特別是在不使用肉和魚的佛教菜餚中，海帶湯是烹飪蔬菜菜餚時不可缺少的。 鮮味豐富的材料Katsuobushi（幹鰹魚片） 與海帶一起，鰹魚是日本料理不可或缺的。 鰹魚富含肌苷酸，一種鮮味物質。 與穀氨酸結合，鮮味的有益效果成倍增加。 日本 ichiban (primary) dashi 使用這種協同效應。 鮮味豐富的蘑菇 蘑菇有各種形狀和口味。 生蘑菇含有谷氨酸，一種鮮味成分。 幹蘑菇還富含鳥苷酸，另一種鮮味物質。 鮮味豐富的成分番茄 西紅柿富含谷氨酸。 當西紅柿成熟為鮮豔的紅色時，谷氨酸的含量達到頂峰。 由番茄製成的調味料在世界各地都有使用。 富含鮮味的西紅柿是人類飲食的重要組成部分。 鮮味豐富的食材蔬菜和豆類 常見的蔬菜含有谷氨酸，一種鮮味的成分。 哪些蔬菜的鮮味含量最高？ 鮮味豐富的成分奶酪 比較不同類型奶酪的鮮味物質。 您是否看到新鮮奶酪和成熟奶酪之間的鮮味量有很大差異？ 什麼是大石 日本料理是我們文化的寶貴組成部分，我們為此感到自豪。 大石是這道菜的基礎。 此處提供有關大石的信息和烹飪方法。 世界各地的鮮味文化 在全球每個國家/地區，都有各種富含鮮味的成分賦予食物美味。 植物性×鮮味 日本料理和素食廚師介紹利用鮮味的美味植物性食品 鮮味與植物性烹飪 網路研討會包括利用鮮味的素食菜餚的解釋以及廚師 Kakuho Aoe 的烹飪示範 談論鮮味 烹飪專家和研究人員的聲明。 帶有鮮味的智能食譜 找到用鮮味製作的美味食譜。 和食的鮮味 尋找廚師們在保護日本傳統飲食文化和食傳統的同時不斷創新的鮮味食譜。 學術論文 相關报告 常見問題 關於鮮味信息中心
