魚子醬被全球稱為世界上最受推崇的三大美食之一，與鵝肝和松露一樣，有時因其稀缺價值而與黑珍珠相提並論。 它是加工過的鱘魚子的鹽漬。 魚子醬的主要產區是俄羅斯和伊朗的里海。 Beluga sturgeon 中最大的卵稱為 Beluga，俄羅斯鱘或 Ship sturgeon 的中型卵稱為 Oscetra，Stellate sturgeon 中最小的卵稱為 Sevruga。 另一方面，ikura是鮭魚的加工魚子。 鹽漬或醬油加工的ikura是日本料理中必不可少的美味佳餚。 現在，讓我們來看看這兩種魚子的鮮味。
該圖顯示了魚子醬和ikura中所含的作為鮮味物質的游離氨基酸和肌苷的量。 兩種魚卵中的氨基酸具有明顯的比例相似性。 然而，魚子醬作為一個整體含有比ikura更多的氨基酸。 例如，魚子醬的游離氨基酸總量是 ikura 的五倍。 另一方面，肌苷酸，核酸相關的鮮味物質只包含在ikura中。 這導致了ikura具有“鮮味協同效應”的理論； ikura的估計鮮味*相當於100mg/100g谷氨酸。 總而言之，魚子醬具有豐富而復雜的風味，而ikura則具有濃郁的鮮味。
* 鮮味強度 Y＝u+1200uv （ Y：鮮味強度 u：谷氨酸濃度（％） v：肌苷酸濃度（％））
