廚師燉了鯛魚和時令小蘿蔔。 稍微花點時間和精力，這道菜的味道就更美味了。柚子讓我們知道秋天來了。

■ 成份（4人份）

• 1條鯛魚骨幹
• 4片（每片30克）鯛魚
• 2個（120克）小蘿蔔
• 一些柚子皮
• 1L水
• 100cc 清酒
• 2克昆布
• 1/2〜1茶匙味醂
• 1/2〜1茶匙生抽
• 1/5〜1/4鹽

■ 食譜

• 1. 烤鯛魚脊骨，注意不要在烤箱中以 10℃ 烤 160 分鐘左右。
  （如果沒有烤箱，則在1分鐘內撒上佔鯛魚10％的鹽。 洗淨並放入球中。 將沸水倒在上面。 然後將它們浸入冷水中，去除血腥和粘稠的部分。 用過濾器過濾。）
• 2. 將1放入鍋中。 加水，清酒和海帶。 讓它們煮沸並immer一下，脫去泡沫約30分鐘。 拉緊它們。
• 3. 剝落蘿蔔皮的深度應足以去除皮下的硬纖維部分。 縱向切開。
• 4. 把海鯛鋪在一個有孔的籃子上。 將開水潑在他們身上。
  當鯛魚表面變白時，將它們浸入冷水中。
  （這種方法稱為 shimofuri。）
• 5. 將大石（2）放入鍋中。 加入蘿蔔和鯛魚片，煮沸。
  煮沸後，用小火燉約五分鐘。
• 6. 加入味醂、生抽和鹽調味。 繼續加熱10分鐘以​​上。
  蘿蔔煮熟後，放入盤中。
• 7. 在頂部添加柚子。 （天守）