帶有鮮味的智能食譜

日式拉麵,冷面

  • 和食的鮮味
  • 夏天
夏天是一道麵條,麵條是用鮮味濃厚的芝麻醬調味的。 請享用麵條和澆頭:精心準備的烤茄子,切成薄薄的雞蛋縐的通透紋理以及生菜的脆性。

 成份(4人份)

  • 200克 素面
  • 薄煎蛋捲切成細條
    1蛋
    1 / 5茶匙鹽
    植物油
  • 清酒蒸雞胸
    2 白胸雞肉(80g)
    1湯匙清酒
  • 烤茄子
    1個茄子(70克)
    100cc 大石
    1/2茶匙淡醬油
  • 1/4 顆生菜 (50g)
  • 芝麻油
  • 混合調味料
    70克芝麻醬
    100cc ponzu(苦味或酸味橙汁)
    2 2/3 湯匙糖
    1茶匙托班詹
    100cc 大石
  • 青風隨你

 食譜

  • 1. 準備煎蛋捲
    炒雞蛋並加鹽。 鍋裡放油,做一個薄煎蛋捲。
    把它切成細條。
  • 2. 準備烤茄子。
    將帶皮的茄子放在烤架或烤網上以中低火烤約 10 分鐘。
  • 3. 準備混合調味料
    將 tobanjan 和芝麻醬放入碗中。 將它們充分混合併加入大石溶解它們。
    加入糖和橙子。 保持冷靜。
  • 4. 準備蒸雞
    修剪雞 sasami 胸肉的筋。 把它放在耐熱的 vatutensil 或大桶上。
    灑在清酒上並蒸熟。 將其冷卻,然後將其撕成條狀。
  • 5. 將生菜切成薄片。
  • 6. 煮熟面。 將它們浸泡在冰水中以去除粘稠度。
    加入芝麻油,稍微攪拌使其乳化。
  • 7. 將掛麵和其他配料放入碗中。 加入混合調味料。
    隨心所欲地撒上aonori。

<簡介>

才木 充 さいき みつる

齋木滿

Kyo-ryori Jikishinbo Saiki的老闆主廚

Jikishinbo Saiki的老闆兼廚師Mitsuru SAIKI,1968年出生於京都。畢業於同誌社大學法學部政治學系。 在自己的餐廳工作之前,他曾向獲得最佳現代工匠獎的村上仁當學徒。 他於 1999 年繼承了第三代老闆的身份,並將餐廳搬到了京都祗園附近的下河原。 在積極擔任店主和廚師的同時,他於2009年獲得京都大學農學碩士學位。他追求美味的秘訣,尋求“美味是什麼以及如何開發更美味的菜餚”,每天都非常努力地工作。 他從在 KYOTO SNT LAB 科學地審查和食的角度提供信息。 (http://snt.kyoto/) (日本人)

<店鋪信息>

京料理直心房さいき

智機神坊齊木

Jikishinbo Saiki位於祗園地區,充滿了京都這座古老而歷史悠久的日本城市的氣息。 店主於2009年XNUMX月從京都市北部搬遷。在溫和安靜的環境中,您可以品嚐到時令新鮮的美味佳餚。
餐廳網站 (日本)