香菇蔬菜清湯
- 帶有鮮味成分的食譜
2020 年 8 月

代替了由海帶和鰹魚製成的日本料理的主食高湯,
您可以從乾香菇和蔬菜中獲得富含鮮味的湯料。
用胡蘿蔔和牛蒡根等根莖類蔬菜代替白蘿蔔,使湯的鮮味更濃郁。
■ 成份(2人份)
- 4 乾香菇
- 100克白蘿蔔
- 10厘米蔥(ciboule)
- 1 1/2 你浸泡過香菇的水和
白開水(一) - 鹽 1/2 茶匙多一點
- 胡椒粉適量
■ 食譜
- 1. 將乾香菇放入盛有水的碗中,讓它們浸泡。 把香菇的莖切掉,切成1厘米的方塊。 將白蘿蔔也切成1厘米的方塊。 將蔥切成小塊。
點! 將乾香菇放入冰箱(約4℃)浸泡。 如果您使用熱水,酶會分解鮮味物質鳥苷酸。 - 2. 將香菇、白蘿蔔和 (A) 放入鍋中。 蓋上鍋蓋,用中火煮至蔬菜變軟。 用鹽和胡椒調味,加入蔥,然後關火。
<糧食の味數ううう>
蔥
谷氨酸
50毫克/ 100克
蘿蔔
谷氨酸
10毫克/ 100克
乾香菇
鳥苷酸:
150毫克/ 100克
- 烹飪時間:20分鐘
- 熱值 : 30 大卡
蔥和白蘿蔔富含谷氨酸,乾香菇富含鳥苷酸。 這兩種成分的搭配提供了鮮味協同作用,使菜餚變得美味。
使用者資訊

濱內千實
烹飪專家
抱著“把家常菜帶給大家”的希望,她開設了烹飪班。 她的座右銘是“烹飪應該更有趣”。 她是電視節目、烹飪剪輯、講座、雜誌、撰寫烹飪書籍和各種烹飪課程的積極參與者。 她的想像力和獨特性享有很高的聲譽。 她的一本烹飪書是“醋的日常食譜”(Kaji Publications)