帶有鮮味的智能食譜

香菇蔬菜清湯

  • 帶有鮮味成分的食譜

代替了由海帶和鰹魚製成的日本料理的主食高湯,
您可以從乾香菇和蔬菜中獲得富含鮮味的湯料。
用胡蘿蔔和牛蒡根等根莖類蔬菜代替白蘿蔔,使湯的鮮味更濃郁。

 成份(2人份)

  • 4 乾香菇
  • 100克白蘿蔔
  • 10厘米蔥(ciboule)
  • 1 1/2 你浸泡過香菇的水和
    白開水(一)
  • 鹽 1/2 茶匙多一點
  • 胡椒粉適量

 食譜

  • 1. 將乾香菇放入盛有水的碗中,讓它們浸泡。 把香菇的莖切掉,切成1厘米的方塊。 將白蘿蔔也切成1厘米的方塊。 將蔥切成小塊。
    點! 將乾香菇放入冰箱(約4℃)浸泡。 如果您使用熱水,酶會分解鮮味物質鳥苷酸。
  • 2. 將香菇、白蘿蔔和 (A) 放入鍋中。 蓋上鍋蓋,用中火煮至蔬菜變軟。 用鹽和胡椒調味,加入蔥,然後關火。

<糧食の味數ううう>

大蔥

谷氨酸
50毫克/ 100克

蘿蔔

蘿蔔

谷氨酸
10毫克/ 100克

幹し椎茸

乾香菇

鳥苷酸:
150毫克/ 100克

烹飪時間 20 分鐘

  • 烹飪時間:20分鐘
  • 熱值 : 30 大卡

蔥和白蘿蔔富含谷氨酸,乾香菇富含鳥苷酸。 這兩種成分的搭配提供了鮮味協同作用,使菜餚變得美味。

個人資訊

浜內千波(はまうちちなみ)
©青藤茂樹(講談社)

濱內千實

烹飪專家

抱著“把家常菜帶給大家”的希望,她開設了烹飪班。 她的座右銘是“烹飪應該更有趣”。 她是電視節目、烹飪剪輯、講座、雜誌、撰寫烹飪書籍和各種烹飪課程的積極參與者。 她的想像力和獨特性享有很高的聲譽。 她的一本烹飪書是“醋的日常食譜”(Kaji Publications)