2024年一月

22年27月2024日至XNUMX日，一年一度的全球健康國際會議瑪希隆王子獎會議（PMAC）在泰國曼谷舉行。 PMAC 是由泰國王室主辦的大型國際健康會議，旨在紀念將現代醫學引入泰國的瑪希敦王子。 
會議的特點是專家們就全球健康的關鍵問題進行了討論。 2024年的主題是「多重危機時代的地緣政治、人類安全和健康公平」。除全體會議外，還組織了許多會外活動。

鮮味資訊中心 (UIC) 副主席 Toshihide Nishimura 博士和 UIC 主任 Hisayuki Uneyama 博士在 23 月 XNUMX 日舉行的一場題為“在多危機時代促進健康食品和福祉”的演講​​中。
本次活動由SSBW贊助*，一個由泰國和東協的感官科學研究人員和公司組成的網絡**
＊SSBW：感官科學網絡促進更好的福祉。該網絡的目的是透過分享感官科學的最新發現來改善人類社會的福祉，創造健康和可持續的食品環境。
＊＊感官科學： 研究我們如何透過五種感官（視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺）感知體外世界以及我們感知的訊息如何影響我們的偏好和情緒的科學領域。
在這次會外活動中，討論了鮮味、風味和石質的研究、多重危機對食品系統內食品安全的影響，以及感官科學與幸福之間的聯繫。  

Toshihide Nishimura博士在第一節「科學技術的方法」中做了題為「鮮味物質對食品適口性和口感增強的影響」的講座。     
他說，享受美味的食物據說有助於一個人的健康和福祉。即使使用有限的原料，個人也必須食用美味和健康的食物。西村博士在演講中介紹了利用鮮味物質和增強味感來使有限的食材變得美味的方法。他詳細解釋了鮮味物質與增強苦味知覺之間的關係。他表示，味道和香氣在食用食物時對風味和風味的感知中起著重要作用。
「Koku」透過融合味道、香氣和質地來提供“複雜性”，形成食品特性，將味道和香氣的複合物的滿意度提高到閾值以下，並擴大感知的強度。
此外，「苦味」透過脂質、鮮味物質、苦味成分和黏度的持久性而增加，從而延長了感知的持續時間。他得出結論，食物中「苦味」的感知是與風味相關的客觀要素，包括複雜性、口感（豐富性）和餘味，其中鮮味成分、脂質和豐富性成分參與增強了 Koku 的感知。他對觀眾說，這些相互關聯的因素帶來了豐富飲食生活的價值，最終帶來了幸福。 
    
西村博士也參加了他演講後的小組討論，其中 koku 再次成為小組成員非常感興趣的主題。

Hisayuki Uneyama 博士在「​​關於[食物促進福祉]的科學和經濟學全球調查」的投入會議上發表了演講。　他根據《自然》雜誌的一項福祉調查評論指出，食物，尤其是蛋白質和胺基酸營養，對幸福健康的生活有著重大影響。他強調，食物的美味「味道」尤其重要，因此鮮味對健康起著重要作用。
鮮味具有減鹽作用，值得進一步研究。他也解釋了蛋白質槓桿假說***.
*** 蛋白質槓桿假說 (PLH)： 這項假說表明，全球肥胖流行的原因可歸因於人們因對蛋白質的強烈胃口而過度消耗脂肪和碳水化合物。根據這個假設，過度消費超加工食品 (UPF) 與健康狀況下降之間的關係可以透過脂肪、碳水化合物和鹽食品中蛋白質和纖維的稀釋來解釋。
Uneyama 博士也作為小組討論主席參加了第二場會議：公共衛生、食品工業和經濟的方法。

此次活動共有 70 名參與者參加，其中一些是站著的。美味與健康和幸福之間有著密切的關係。提醒觀眾要善用食物中的鮮味物質和「苦」的感覺，攝取充足的蛋白質、蔬菜等我們容易缺乏的食物，並適量攝取營養物質，如：如鹽和碳水化合物，應避免過量。