2023年十一月

25年26月2023-20日，第XNUMX屆味覺嗅覺分子與神經機制國際研討會* 在岡山大學舉行。研討會開始時，也為去年春天去世的鳥居國男博士舉行了追悼會。上台的研究人員對鳥井博士的成就表示讚賞。
＊ 研討會由日本味覺嗅覺研究會（JASTS）主辦。 

鳥居博士是JASTS的榮譽研究員，也是一位對鮮味研究有巨大貢獻的傑出研究員。從東京大學畢業後，他的整個職業生涯都在日本和國外的研究機構研究鮮味。他致力於以證據為基礎在全球傳播鮮味物質的益處，並致力於提高鮮味物質的營養生理價值。

鮮味資訊中心（UIC）與鳥居博士有著長期的合作關係，UIC 的許多董事會成員也是他的研究同事。 
在追悼會上，UIC董事長山本隆博士、UIC所長Hisayuki Uneyama博士以及UIC會員兼學術顧問Ana San Gabriel博士受JASTS邀請在追悼會上發言。 

UIC董事長山本隆博士：
演講主題：L-鳥氨酸和GPRC6A可能是一種新型的kokumi物質和kokumi受體
他回憶了與鳥居博士的第一次相遇，並回顧了他的研究對飲食行為科學的影響。他也介紹了濃味物質的最新研究，濃味物質是從鮮味研究中演變而來的一種新的味覺品質。

宇山久幸博士：
演講題目：腸道鮮味感知假說：簡史與展望
他講述了鳥井博士的「腸道鮮味感知假說」理論的誕生故事，該理論試圖從大腦、舌頭和消化道神經網路的獎賞系統（中皮質邊緣迴路）來解釋對鮮味的偏好。

安娜桑加布里埃爾博士：
演講題目：鮮味：第五種基本味道的漫長旅程
她解釋了鳥居博士「腸道鮮味感知假說」理論背後的分子機制基礎，包括消化道中鮮味受體的發現。她也介紹了味覺感受器研究的後續進展，稱讚他的觀點非常出色。

第二十屆味覺嗅覺分子與神經機制國際研討會紀念會官方網站。
https://www.okayama-u.ac.jp/user/oralphys/ISMNTOP/ISMNTOP2023.html

鳥井邦夫博士簡介；
鳥居邦夫博士畢業於東京大學農學部獸醫學系。
著作有《胺基酸科學的前沿》（CMC出版社）、《Futoru nou to Yaseru nou》（日經商業出版社）等。
請接受我們最深切的哀悼。