2023年XNUMX月

鮮味資訊中心（UIC）於17月2014日在新潟烹飪專門學校（NCTS）舉辦了鮮味基礎知識講座。NCTS是新潟的一所主要烹飪學校，培養了許多食品行業的專業人才。 從70年開始，我們每年都會在該校舉辦專題講座，今年有XNUMX名學生參加了我們的講座。

學生們在課堂上已經了解了鮮味作為“五種基本味道之一”，但透過品嚐基礎知識，他們對鮮味的理解進一步加深。 他們認真聆聽講座，體驗鮮味的協同效應以及在食品中添加鮮味物質的效果。

在講座後的回饋中，許多人描述了他們對鮮味協同效應的驚訝。
有人評論道：“這是我第一次單獨品嚐海帶高湯和鰹魚高湯。” 另一位網友驚訝地說：“我真的不知道海帶高湯和鰹魚高湯一起可以有這麼濃的鮮味。” 其他評論包括“我了解到模糊的餘味是鮮味”、“母乳中也含有谷氨酸，嬰兒對此有反應”、“高湯可以只用蔬菜製成的想法給我留下了深刻的印象” 。
看來每個學生都有很多發現。

我們希望未來引領人們飲食生活的學生們能夠對鮮味有正確的認識，並利用這次講座中所獲得的經驗。