日本烹調學會年會2023
2023年XNUMX月
9年10月2023-2023日，鮮味資訊中心（UIC）參加了日本烹飪學會XNUMX年年會。
大會的主題是「揭示並共同創造適口性的複雜性——烹飪科學促進食品的可持續性」。 繼 Corona 舉辦線上活動後，四年來首次在廣島縣立大學舉行完全面對面的活動。
大約 500 名烹飪科學研究人員齊聚一堂，參加為期兩天的會議。 他們參加了科學講座、研討會和展示最新研究成果的海報會議。
10月XNUMX日，大會第二天，UIC副校長、香川營養大學教授西村敏秀博士做了公開學術報告。
西村博士在題為「使食物變得可口的黑頭科學——烹飪中的生成機制和利用」的演講中，用烹飪科學的新見解解釋了鮮味和黑頭之間的深層關係。
西村博士還解釋說，日語中的「鮮味」一詞是諧音，有兩個含義：「鮮味，第五種味道」和「美味」。 他要求參加者在大學講座中教授該詞的正確用法。 大約400人參加了講座，主要來自大學。 講座結束後，大家聽得很認真，並進行了熱烈的問答。
UIC在大會上設有展位，兩天內就有100多人參觀。 為了促進人們對鮮味的正確認識，UIC向參觀者發放了鮮味小冊子、傳單和其他印刷品作為樣本，並呼籲參觀者將其作為課堂教材。UIC還張貼了“鮮味與味的關係”等海報。教育影片資料。 許多人在海報前駐足，海報上有西村博士論文中的人物，特別是在他10月XNUMX日的公開學術演講之後。參觀者饒有興趣地看著海報，說：「這就是教授剛才在演講中提到的人物。” ！”
