2023年XNUMX月

膳食鈉攝入過多會增加血壓，從而增加患心血管疾病的風險。 在全球範圍內，高鈉攝入量估計導致 3 萬人死亡。 鈉攝入過量是世界上最大的健康問題之一。

低鈉鹽替代品LSSS是普通鹽的替代調味料，使用味精和氯化鉀等。LSSS的鈉含量比普通鹽少，且味道與普通鹽相似。 LSSS 作為一種在不犧牲口味的情況下減少鹽攝入量的方法而受到全球關注。 然而，目前尚未制定有關使用這些替代品的全球指南。 
在此情況下，世衛組織製定了建議——世衛組織指南草案：使用低鈉鹽替代品，並邀請會員國和所有相關利益攸關方對該指南草案發表評論。

Umami 信息中心 (UIC) 支持該草案。 然而，我們擔心草案中使用的範圍審查（ScR）涵蓋了截至2021年2021月的文獻，這可能排除了XNUMX年之後發表的有價值的科學論文。過去幾年來，陸續發表了有價值的論文，其中包括一項研究 （* 1） 這表明，利用鮮味物質，在日本每天的食鹽攝入量可能會減少 12.8 – 22.3%（相當於約 1.27-2.22 克）。

針對2021年後的科學論文，UIC通過適當渠道向WHO提交了評論。 
除了上述論文外，我們推薦的論文還包括六篇論文。 其中包括一項基於美國對 4,000 多名成年人進行的實驗的研究，其中用鮮味物質（谷氨酸、肌苷酸和鳥苷酸）代替鹽 （* 2）.

*1　通過在日本食品中加入鮮味物質來減少鹽攝入量的模型：橫斷面研究 (BMC Public Health1 ;23(1):516.doi: 10.1186/s12889-023-15322-6.)，作者：Shiori Tanaka、Daisuke Yoneoka、Aya Ishizuka、Megumi Adachi、Hitomi Hayabuchi、Toshihide Nishimura、Yukari Take mi、Hisayuki Uneyama、Haruyo Nakamura、Kaung Suu Lwin、Kenji Shibuya、Shuhei Nomura。 

*2　使用添加鮮味物質的食品減少鹽攝入量：對 NHANES 2017-2018 數據的二次分析。 （《公共衛生營養》2022：1:1-8。doi：10.1017/S136898002200249X。在線預印。）作者：Nomura S、Tanaka S、Eguchi A、Kawashima T、Nakamura H、Lwin KS、Yamasaki L、Yoneoka D、Tanoe Y、Adachi M、Hayabuchi H、Koganemaru S、Nishimura T、Sigel B、宇山 H、澀谷 K.

該評論由 Umami 信息中心副總裁 Toshihide Nishimura 博士於 30 月 XNUMX 日提交。我們提交此提案的事實已與以下機構共享。
　・國立健康營養研究所      
　・厚生勞動省保健局保健服務課營養室
　・JFIA 日本食品工業協會    
　・日本高血壓學會減鹽分科委員會      
　・日本飲食協會

我們的評論全文以及我們提出的論文的詳細信息，請參見以下：      
UIC 的 WHO 磋商.pdf

UIC將積極向各主管部門宣傳“利用鮮味物質在不犧牲美味的情況下減鹽”可以為世界衛生組織的減鹽目標做出貢獻。