・為 Paul Bocuse 學院的 XNUMX 名烹飪專業學生舉辦的研討會，以開發受法國傳統食譜啟發的鮮味食譜。 學生們與美食專家 Florent Boivin、廚師和糕點顧問（Arome Paris）Keiko Nagae、Umami 信息中心主任 Kumiko Ninomiya 和科學事務代表 Ana San Gabriel 一起製作了他們的食譜。

・挑戰學生使用鮮味成分開發六種食譜； 奶酪，如羊乳乾酪或帕爾馬干酪，堅果； 貝類、扇貝、牡蠣和肌肉； 鳳尾魚和香菇，如香菇、Murielle 或 ceps； 以及青豆、蘆筍和芹菜等蔬菜。 真正的考驗是讓他們找到合適的口味平衡。 鮮味必須是相關的，但不能壓倒一切。 在大多數情況下，所有食譜都完全不同，呈現非常吸引人：