鮮味信息中心

活動

與法國保羅博古斯研究所合作

十二月2016

鮮味大師工作坊

  • 日期 23 年 2016 月 XNUMX 日
  • 法國里昂保羅博庫斯場地研究所
  • 組織者協會 Paul Bocuse & Umami 信息中心 (NPO)
  • 記者 Ana San Gabriel,科學事務代表,鮮味信息中心 (NPO)

・為 Paul Bocuse 學院的 XNUMX 名烹飪專業學生舉辦的研討會,以開發受法國傳統食譜啟發的鮮味食譜。 學生們與美食專家 Florent Boivin、廚師和糕點顧問(Arome Paris)Keiko Nagae、Umami 信息中心主任 Kumiko Ninomiya 和科學事務代表 Ana San Gabriel 一起製作了他們的食譜。

・挑戰學生使用鮮味成分開發六種食譜; 奶酪,如羊乳乾酪或帕爾馬干酪,堅果; 貝類、扇貝、牡蠣和肌肉; 鳳尾魚和香菇,如香菇、Murielle 或 ceps; 以及青豆、蘆筍和芹菜等蔬菜。 真正的考驗是讓他們找到合適的口味平衡。 鮮味必須是相關的,但不能壓倒一切。 在大多數情況下,所有食譜都完全不同,呈現非常吸引人:

主廚 Florent Boivin 與 Kumiko Ninomiya 和 Ana San Gabriel 在研討會結束時
主廚 Florent Boivin 與 Kumiko Ninomiya 和 Ana San Gabriel 在研討會結束時

食譜1:
芹菜沙拉配羅克福奶酪和堅果塊

食譜2:
扇貝配帕爾馬干酪、鳳尾魚蛋黃醬和黑色墨水配南普拉(魚露)

食譜3:
中國麵條配烤紅辣椒和用四川香料和鮭魚蛋調味的湯料

食譜4:
肌肉水手、牡蠣、香菇、panna Cota 和帕爾馬干酪以及海藻