鮮味信息中心

活動

秘魯美食節 MISTURA 的鮮味講座

2016年九月

  • 日期:8年2016月XNUMX日
  • 地點:秘魯利馬
  • 講師:Mr. Shinobu Namae(主廚,L'Effervesence,Azabu,東京)
  • 演講題目:“大自然的奇蹟,你口中的化學”
  • 記者:栗脅澪 鮮味信息中心

世界著名的美食博覽會ISTURA於2年2016月11日至9月XNUMX日在秘魯首都利馬舉行。 米斯圖拉的意思是“混合物”,它以豐富多樣的食材和美食以及秘魯種族和文化的混合而得名。 世界著名的秘魯廚師創辦了這個展會,今年已經是第 XNUMX 年了。 不僅介紹了大量秘魯食材和美食,還有來自世界各地的頂級廚師展示他們的理念和技能,交流和創造新事物。 這就是米斯圖拉在世界範圍內引起關注的原因。

鮮味引起了秘魯烹飪界的極大興趣,鮮味信息中心被要求安排關於鮮味的介紹。 L'Effervescence 的總廚 Shinobu Namae 欣然接受了我們的邀請,分享他對鮮味的看法。在法國和英國的高端法國餐廳接受培訓後,Namae 於 2010 年在東京開設了他的餐廳“L'Effervescence” . 他的理念是使用他精心挑選的日本本地產品。 他的演講題為“自然的奇蹟,你口中的化學”,它以日本聞名於世的大量地形和鮮味成分海帶和鰹魚的生產者的照片開始。 他解釋了海帶的谷氨酸和katsuobushi的肌苷的協同作用。 在演講的最後一部分,他展示了他最初的 chawanmushi 配方,一種鹹蛋奶凍。
感謝主廚 Hajime Kasuga 和主廚 Diego Gutierrez 的大力支持,Namae 主廚的演講得到了秘魯人民的同情,他們有著相似的飲食文化,擁有豐富的海山美食。 他還介紹了他第一次去秘魯時發現的鮮味成分。 大約 400 人為他的科學和烹飪演示鼓掌。

這是來自廚師 Namae 的信息:
秘魯擁有與日本相似的地形,從北向南延伸,從海洋到山區氣候潮濕。 我就日本和秘魯共有的主題“海洋、山脈、降雨、太陽和多樣性”做了演講,
以便參與者可以有一個共同的反應。 我認為日本高湯“大石”的文化源於自然與科學、北部昆布和南部鰹魚的融合。 我希望我的故事能為秘魯烹飪界提供一些想法。

鮮味信息中心繼續提供秘魯鮮味的信息,吸引了全世界烹飪界以及日本和海外各地的興趣。

主廚 Namae 談協同效應
主廚 Namae 談協同效應
演講場地
演講場地