鮮味信息中心

活動

第25屆日本口腔診斷學會/口腔醫學會和第22屆日本口腔醫學會聯合學術會議上的鮮味午餐研討會“發現鮮味:胃也檢測到這第5種基本味道”

2012年XNUMX月

幾年過去了,科學證明鮮味受體不僅存在於我們的舌頭上,還存在於消化系統中。

此外,鮮味的流涎誘導作用也開始在臨床領域得到理解。
21月1日,我們中心的Ana San Gabriel博士在Ajinomoto Co., Inc.主辦的午宴研討會上舉行了講座,向醫務人員傳達了準確和最新的鮮味信息。包括牙醫在內的長達近XNUMX小時的講座內容豐富。
首先講解味覺的基本知識,然後是鮮味誘導流涎的能力,以及鮮味物質與參與者的日常醫療工作直接相關的報導,例如胃中存在的鮮味受體可能調節蛋白質消化等。


講座接著涵蓋了鮮味的發現歷史、鮮味物質“谷氨酸”的基本分子信息、鮮味的各種功能,例如它對大石的重要性以及鮮味如何改變湯的味道特性,以及參考核苷酸與穀氨酸混合時的協同作用,谷氨酸也是相關的鮮味物質(肌苷酸/鳥苷酸)。
講座結束後,學員們品嚐了有無鮮味調味料的蔬菜湯,體驗了谷氨酸和肌苷的感官效果。
許多參與者在比較兩種湯樣品的味道時感受到了鮮味調味的效果。


在問答環節,主席Shoji博士提出了一個關於用大量鮮味製作菜餚的秘訣的問題。
作為回應,還提供了日常飲食習慣的提示,例如使用含有大量鮮味的食材,如果菜餚缺乏整體味道平衡,則使用鮮味調味料增強鮮味等

鮮味信息中心今後將通過各種機會繼續提供準確和最新的鮮味信息。


要準確理解“鮮味”是指什麼樣的味道,所有參與者都必須擁有相同的體驗。 因此,UIC 始終確保在講座期間包括食品和飲料的採樣。 為了了解味道不同於其他四種基本味道,體驗鮮味為許多不同場景的參與者提供了關於鮮味的新認識和認識。

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畫像キャプションです。
Dr.Sasano、Dr.San Gabriel、Dr.Shoji 和 Dr. Sato(LR
Dr.Sasano、Dr.San Gabriel、Dr.Shoji 和 Dr. Sato(LR
兩種湯品品嚐
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