2012 年 10 月

首屆以 UMAMI 為主題的尼日利亞研討會於 13 月 150 日在尼日利亞阿布賈喜來登酒店舉行。 來自全國各地的約XNUMX名參與者，包括數名身著傳統服飾的女性團體。

在開幕式祈禱之後，Keiji Debari 先生用他的開幕詞打破了僵局。 在過去幾個月準備工作坊後，他對開幕感感到興奮。

第一位講師來自澳大利亞的 Prescott 博士談到了
鹹味科學：鮮味和食物偏好。
他的演講有助於加深聽眾對
我們如何品嚐食物以及鮮味在我們的飲食中的重要性。
他讓觀眾用手捏著鼻子，把一顆軟糖放進嘴裡。 當雙手從鼻子上移開時，每個人都意識到氣味對於識別食物味道的重要性。 他還品嚐了加和不加味精的蔬菜湯。

博茨瓦納哈博羅訥博茨瓦納農業學院科技系主任 Eyassu Getachew Abegaz 博士介紹了他關於味精安全性的信息。
與所有參與者分享了他對非洲食材的深刻了解和喜愛。

在尼日利亞伊巴丹大學微生物系 Sanni Abiodun 教授和尼日利亞阿布賈大學理學院院長 Rosemary Isu 教授解釋了尼日利亞發酵食品中的鮮味。

二宮久美子博士的演講涵蓋了廣泛的領域。 她談到了世界知名廚師對鮮味的興趣，並試圖充分利用它。 她與 Prescott 博士一起準備了新鮮番茄和三種不同類型的番茄醬。 參與者很享受這部分，並有機會通過自己的味覺真正了解鮮味。

在 Obudu Grill 餐廳的午餐盛宴中，享用美味營養的菜餚，演講者和參與者用傳統的尼日利亞語就鮮味交換了意見
ogiri、daddawa 和 iru 等調味品是尼日利亞美食和美食的核心。

由於 Prescott 博士舉辦的品鑑會，與會者非常欣賞作為第五種基本口味的鮮味概念。 此外，他們加深了對味精作為一種非常安全的食品調味品的認識，其獨特的鮮味，基本平衡了他們的食物的味道，與他們的傳統發酵調味品具有相同的特點，這也是非常有益的。

該活動於晚上 9:00 在尼日利亞國家電視網新聞上向尼日利亞人民播出。

在座談會上品嚐

加和不加味精的蔬菜湯/UIC 配方比較簡單的蔬菜湯與 0.3% 鹽和 0.3% 鹽和 0.1% 味精的清湯的淺或水味。 味精的純鮮味使湯更圓潤，味道更深。

新鮮番茄，通過番茄中的谷氨酸找到細膩、持久和令人垂涎的鮮味。

番茄醬加魚湯和不加魚湯。 由於乾魚常用於尼日利亞燉肉中，因此番茄醬與魚湯是很好的樣品，以了解番茄醬中谷氨酸的鮮味與魚湯中肌苷酸的協同增加。

最後是意大利式的紅醬，混合了乾番茄醬、羅勒、佩克立諾奶酪、碎腰果、大蒜和植物油，放在餅乾上。 觀眾喜歡脆脆的餅乾，還有番茄、奶酪的鮮味以及羅勒和大蒜的味道。 品嚐讓參與者對味覺、嗅覺和質地之間的相互作用提出了想法，以構成食物的味道。