鮮味信息中心

活動

乾糧大師課程“鮮味”講座

2012年九月

就像讓池田菊苗博士發現鮮味的昆布(海帶)一樣,乾糧作為日本的傳統食材一直是日本人飲食的必需品。

海帶、鰹魚片、沙丁魚乾、香菇乾等乾糧作為日本食品基礎的高湯原料再次受到國內外關注。
8月XNUMX日,作為日本乾糧協會“乾糧大師”中級課程的一部分,再次舉辦了由鮮味信息中心主任二宮久美子舉辦的“乾糧與鮮味”講座繼去年之後。
XNUMX名學員熱情聆聽講座。

講座持續了約1.5個小時,首先講解了味覺的基本知識。
內容豐富,包括通過品嚐鮮味食品(櫻桃番茄/帕爾馬干酪)了解鮮味、發現鮮味的歷史、鮮味物質“谷氨酸”的信息、鮮味的各種功能、利用鮮味的大石的解釋、協同效應谷氨酸和核酸相關的鮮味物質(肌苷酸/鳥苷酸),以及海帶高湯、鰹魚高湯、沙丁魚乾高湯和香菇干高湯(2種)的品嚐。
參與者通過充分利用他們的五種感官了解了鮮味以及乾糧和鮮味。

在上次的Q&A中,我們還提供了可以在參與者的作品中立即使用的信息,例如營養師關於鮮味導致流涎時間延長的問題等。
鮮味信息中心今後將通過各種機會繼續提供準確和最新的鮮味信息。


要準確理解“鮮味”是指什麼樣的味道,所有參與者都必須擁有相同的體驗。 因此,UIC 始終確保在講座期間包括食品和飲料的採樣。
為了了解味道與其他四種基本味道的不同,在番茄中體驗鮮味為許多不同場景的參與者提供了關於鮮味的新認識和認識。

二宮館長講座
二宮館長講座
鮮味品嚐盤
鮮味品嚐盤
參與者嘗試樣品
參與者嘗試樣品