鮮味信息中心

活動

香港 UMAMI & SAKE 發現晚宴

六月2012

UMAMI AND SAKE 晚餐, NOBU Inter Continental Hong Kong

從2010年開始,世界名廚Nobu Matsuhisa在各大城市舉辦了Umami和Sake晚宴。
正如他的新出版物“nobu 的素食食譜”所示,他比大多數人更了解鮮味。 他寫信給我們的鮮味傳單;
“一旦理解了鮮味的概念,那麼均衡的食物組合就成為可能。我很高興看到與我合作的許多年輕廚師正在根據鮮味的概念創造新的口味。
例如,只需在茶碗蒸上加入番茄泥,傳統的日本料理,如一杯鹹味蛋羹,他們就可以創造出一種新的美味佳餚。 了解鮮味有助於他們更有創造力,他們提出的菜餚比以往任何時候都更好吃。
它們還讓我對在新菜餚中使用鮮味有了新的認識。
美味但對您有好處,熱量低但滿意度高,日本料理是創造健康飲食新模式的重要靈感來源。 目前頂級廚師的活動正在推進鮮味的使用,讓世界各地的人們享受美味和健康的美食。


這是Nobu-san在亞洲舉辦的第一次鮮味和清酒晚餐。 他在全球範圍內的友誼和一些熟練的計劃使他有可能吸引兩位來自秘魯的著名客座廚師和朋友——主廚 Pedro Miguel Schiaffino 和主廚 Toshiro Konishi,他們在菜單中添加了他們個人的秘魯和日本影響。 Pedro Miguel Schiaffino,秘魯“Malabar”和“La Pescaderia”餐廳的主廚/老闆,因其致力於調查和整合秘魯亞馬遜地區的食材以創造出現代菜餚而享譽全球.
Toshiro Konishi,“Sushi Bar Toshiro's”的主廚/老闆,以其日本和秘魯的融合菜而聞名——將日本技術與充滿活力的南美食材相結合。
他一直是 Nobu-san 的同事和摯友,自從他們第一次在東京作為年輕的壽司廚師一起工作,然後在 1974 年移居秘魯,開設了該國第一家日本餐廳“Matsuei”。 兩位廚師自 2010 年在“秘魯美食、傳統和鮮味豐富的食物”活動中合作以來,一直與鮮味信息中心保持密切聯繫。

還有來自 Umami 信息中心的 Kumiko Ninomiya 女士和總裁兼所有者“Hokusetsu”的 Fumio Hazu,該公司是 Nobu 自有品牌清酒的唯一製造商,其北雪清酒在全球 NOBU 餐廳都有特色。
約 100 位賓客在毗鄰香港諾武洲際酒店的香港海港景觀多功能廳享用了兩場非凡的晚宴。 Nobu 和他的客座廚師帶領客人踏上了一次啟發性的烹飪之旅,逐個課程地解釋鮮味的哲學和原則,以及最新鮮的食材如何搭配清酒,增強這種獨特的第五味。
清酒與鮮味晚餐以雞尾酒招待會開始,隨後是 7 道菜的菜單,其中包括由秘魯客座廚師 Pedro Schiaffino、日本廚師 Toshiro San 和 Nobu Matsuhisa 分別創作的兩道菜,以及一份特別甜點。 鮮味晚餐還展示了北雪清酒的所有者 Fumio Hazu 創作的特殊清酒搭配,並將包括新鮮的生清酒。

(左起)Hazu 先生、行政總廚 Eric Idos、Pedro、Toshiro、Nobu-san、壽司廚師 Hideki Endo、Bryan Chiu 先生(香港洲際酒店餐飲總監)和二宮女士
(左起)Hazu 先生、行政總廚 Eric Idos、Pedro、Toshiro、Nobu-san、壽司廚師 Hideki Endo、Bryan Chiu 先生(香港洲際酒店餐飲總監)和二宮女士
餐桌裝飾
餐桌裝飾
(左起)三位廚師:Nobu san、Toshiro san 和 Pedro
(左起)三位廚師:Nobu san、Toshiro san 和 Pedro
HIRAME UMAMI CEVICHE / 瑪咖、香菇(TOSHIRO 出品)
HIRAME UMAMI CEVICHE / 瑪咖、香菇(TOSHIRO 出品)
KOMBU JIME AKAMUTSU / 伊比利亞火腿、柚子蜂蜜(NOBU 出品)
KOMBU JIME AKAMUTSU / 伊比利亞火腿、柚子蜂蜜(NOBU 出品)
CAUSA WITH LANGOSTA /車前草,escabeche醬(佩德羅)
CAUSA WITH LANGOSTA /車前草,escabeche醬(佩德羅)
UMAMI SEA BASS / 大豆鹽 (by NOBU)
UMAMI SEA BASS / 大豆鹽 (by NOBU)
CHUPE CANGREJO / chawanmushi,番茄醬(TOSHIRO 出品)
CHUPE CANGREJO / chawanmushi,番茄醬(TOSHIRO 出品)
WAGYU BEEF / on the rock (by PEDRO)
WAGYU BEEF / on the rock (by PEDRO)
牛奶巧克力柚子蛋糕(NOBU)
牛奶巧克力柚子蛋糕(NOBU)