帶有鮮味的智能食譜

扇貝,紅獼猴桃,Tumbo Fruit Emulsion

  • 帶有鮮味成分的食譜

Kiwicha(莧菜)是一種古老的秘魯植物,最近因其高營養價值而廣受歡迎。 這個食譜使用紅色奇異果和奇異果葉,並配以由各種百香果 tumbo 製成的醬汁。 一盤極其平衡的鮮味和湯。⠀

成份

8個扇貝⠀
奇異果葉⠀

為了 Tumbo 虎奶⠀

2 2/3 盎司。 (80g) 白洋蔥⠀
2 盎司(60g) 芹菜⠀
1茶匙。 大蒜⠀
1茶匙。 姜⠀
2湯匙。 酸橙汁⠀
2茶匙。 香菜⠀
1/4 杯加 2 茶匙。 (70ml) 大肚汁⠀
1湯匙。 加1茶匙。 (20ml) 豬蘑菇“汁”

對於紅色奇異果⠀

2 盎司(60g) 紅奇異果⠀
2/3 杯(150 毫升)珊瑚肉湯⠀

對於脆脆的獼猴桃⠀

2/3 盎司。 (20g) 紅奇異果⠀
1 2/3 盎司。 (50g) 白米飯⠀
3/4 杯(200 毫升)珊瑚肉湯 

方法⠀

- 將洋蔥、芹菜、薑和大蒜液化,然後過篩。 加入酸橙汁、通寶汁、芫荽葉和豬肉蘑菇“汁”(將乾豬肉在水中水化,取出並在新水中煮沸,減少 1 小時,然後過濾)。 醃20分鐘,然後取出香菜。⠀

- 紅獼猴桃:將保留的扇貝珊瑚炒熟,加水燉20分鐘,製成肉湯。 您總共需要至少 1 1/2 杯(350 毫升)的珊瑚肉湯。 將 kiwicha 放入 2/3 杯(150 毫升)的肉湯中煮 8 分鐘。⠀

- 鬆脆的奇異果:用 3 湯匙煮奇異果。 加1茶匙。 (50 毫升)珊瑚肉湯與之前的製備方法相同。 將煮熟的獼猴桃與煮過頭的白米飯和剩餘的珊瑚肉湯混合,然後在攪拌機中液化。 過篩,鋪在矽膠烤墊上,放入烤箱烤10分鐘。⠀

- 將扇貝清洗乾淨,將珊瑚(魚子)分開。 扇貝切片,冷藏備用。 保留一些新鮮的奇異果葉作為裝飾。 將剩餘的葉子在 90°C (190°F) 的烤箱中脫水 4 小時。 將脫水的葉子磨成粉末。 ⠀
裝配

把扇貝放在盤子裡,在上面放上奇異果,讓它看起來像是扇貝的珊瑚,在扇貝周圍放上圓點水果乳液,然後用嘎吱嘎吱的奇異果裝飾