Kiwicha（莧菜）是一種古老的秘魯植物，最近因其高營養價值而廣受歡迎。 這個食譜使用紅色奇異果和奇異果葉，並配以由各種百香果 tumbo 製成的醬汁。 一盤極其平衡的鮮味和湯。⠀

成份
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8個扇貝⠀
奇異果葉⠀
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為了 Tumbo 虎奶⠀
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2 2/3 盎司。 (80g) 白洋蔥⠀
2 盎司(60g) 芹菜⠀
1茶匙。 大蒜⠀
1茶匙。 姜⠀
2湯匙。 酸橙汁⠀
2茶匙。 香菜⠀
1/4 杯加 2 茶匙。 (70ml) 大肚汁⠀
1湯匙。 加1茶匙。 (20ml) 豬蘑菇“汁”

對於紅色奇異果⠀
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2 盎司(60g) 紅奇異果⠀
2/3 杯（150 毫升）珊瑚肉湯⠀
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對於脆脆的獼猴桃⠀
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2/3 盎司。 (20g) 紅奇異果⠀
1 2/3 盎司。 (50g) 白米飯⠀
3/4 杯（200 毫升）珊瑚肉湯 

方法⠀
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- 將洋蔥、芹菜、薑和大蒜液化，然後過篩。 加入酸橙汁、通寶汁、芫荽葉和豬肉蘑菇“汁”（將乾豬肉在水中水化，取出並在新水中煮沸，減少 1 小時，然後過濾）。 醃20分鐘，然後取出香菜。⠀

- 紅獼猴桃：將保留的扇貝珊瑚炒香製成高湯，加水燉 20 分鐘。 您總共需要至少 1 1/2 杯（350 毫升）珊瑚肉湯。 將奇異果放入 2/3 杯（150 毫升）這種肉湯中煮 8 分鐘。⠀

- 鬆脆的奇異果：用 3 湯匙煮奇異果。 加1茶匙。 （50 毫升）珊瑚肉湯與之前的製備方法相同。 將煮熟的獼猴桃與煮過頭的白米飯和剩餘的珊瑚肉湯混合，然後在攪拌機中液化。 過篩，鋪在矽膠烤墊上，放入烤箱烤10分鐘。⠀

- 將扇貝清洗乾淨，將珊瑚（魚子）分開。 扇貝切片，冷藏備用。 保留一些新鮮的奇異果葉作為裝飾。 將剩餘的葉子在 90°C (190°F) 的烤箱中脫水 4 小時。 將脫水的葉子磨成粉末。 ⠀
裝配

把扇貝放在盤子裡，在上面放上奇異果，讓它看起來像是扇貝的珊瑚，在扇貝周圍放上圓點水果乳液，然後用嘎吱嘎吱的奇異果裝飾