帶有鮮味的智能食譜

Yakhni Pilau 和羊肉

  • 家中的鮮味

我喜歡在家做的一鍋飯。 這道米飯在印度很受歡迎。 與比利亞尼(biriyani)不同的是,您將煮熟的米飯和咖哩肉分層,然後在密封的鍋中蒸熟,在這裡您可以將米飯與肉湯一起煮,這會產生很深的味道。

它確實需要慢煮,焦糖洋蔥需要時間,但絕對值得一試,特別是如果你仍然不喜歡在家工作。 洋蔥、大蒜、生薑和骨湯為這道菜增添了令人難以置信的鮮味。


服務6
500克印度香米,你買得起的最好的
A:
500 克 羊肩肉,去骨和去脂帽
1 個棕色洋蔥,去皮但保持完整
1頭大蒜,整個和皮膚
2英寸生薑,帶皮切片
1月桂葉
1棒肉桂
用平紋細布系上以下內容:
1湯匙茴香
1湯匙香菜種子
4丁香
3個綠荳蔻
1個黑荳蔻
1茶匙黑胡椒
鹽適量
B:
2湯匙酥油或黃油
孜然籽和香菜籽各 1 茶匙
1茶匙黑胡椒
4丁香
3個綠荳蔻
1個黑荳蔻
薑蒜醬各1茶匙
1個青辣椒,切開
2個中等大小的洋蔥,切片
1杯酸奶


1. 大米洗淨,浸泡30分鐘,瀝乾水分。
2. 將上述A中的所有材料和5杯水加入高壓鍋中,煮30-40分鐘,直到肉變軟。 或者用 3 杯水在慢燉鍋中煮過夜。
3. 將肉過濾掉,將洋蔥、大蒜和香料丟棄,將肉和水(高湯)分開保存。
4. 找一個厚底鑄鐵鍋,蓋緊蓋子,用中火加熱裡面的酥油或黃油。 把上面B裡除了酸奶以外的所有東西都加進去,炒得很香,直到洋蔥和大蒜變成深褐色和焦糖。 如果你發現洋蔥粘在鍋裡,就往鍋裡加點水。
5. 熄火,加入酸奶攪拌均勻。 回到小火煮5分鐘。
6. 將浸泡過的大米輕輕加入洋蔥酸奶醬中,注意不要弄碎米粒。 加入 1.5 倍的大米重量,所以 500 克大米加入 750 毫升保留的高湯。
7. 將高湯煮沸,待其大部分蒸發後,將熱量降至最低,用雙層箔紙和厚蓋緊緊蓋住鍋頂。 煮20分鐘。
8. 熄火,靜置5分鐘,不開蓋即可食用。 飾以新鮮薄荷、香菜、脆炸洋蔥和切開的青辣椒。

我喜歡打開桌子上的米飯,因為它確實是晚餐的核心,當你打開蓋子時,你會聞到一股香味。 打開後,保留一碗配料來裝飾米飯。

カラン•ゴカーニシェフ
卡蘭·戈卡尼