帶有鮮味的智能食譜

觀星派

  • 鮮味豐富的海鮮食譜

Stargazy Pie 是一種傳統的英格蘭西南部特產,採用硬皮餡餅糕點和在康沃爾海岸捕獲的新鮮沙丁魚製成。 我們已經對其進行了調整,並用芹菜泥代替了硬皮糕點,製作了一個很棒的魚餡餅。 魚是魚片切碎的,所以更容易吃。 

和鯖魚一樣,沙丁魚也是來自海洋的超級食物。 它們富含鮮味成分肌苷酸和谷氨酸,並且富含 Omega 3 不飽和脂肪酸。⠀

成分⠀
填充用⠀

1公斤整條沙丁魚**清洗乾淨,帶頭⠀
2茶匙油⠀
200g 小煙肉或培根*⠀
175克洋蔥*⠀
200克 韭菜*⠀
50毫升蘋果酒⠀
50ml 鮮奶油⠀
100毫升原液*⠀
1湯匙英式芥末⠀
鹽和胡椒⠀
3個煮雞蛋*⠀
一把歐芹葉*⠀
1湯匙麵粉和鹽灑在頭上⠀

醪液⠀

1根芹菜*⠀
500剋土豆*⠀
50ml 鮮奶油⠀
1茶匙營養酵母*⠀
50毫升牛奶⠀
2湯匙刺山柑⠀
鹽和胡椒⠀
我們用了一個直徑 10 英寸/26.5 厘米的餡餅盤⠀

方法⠀

- 把沙丁魚的頭從鰓後面切掉,把其中的六個放在一邊,如果你願意的話,可以帶一兩條尾巴。⠀
- 用手指沿著骨頭滑動打開魚。 這樣做的時候,把骨頭從肉上取下來,扔掉。⠀
剝去皮膚、鰭和尾巴。 把魚片切成一口大小的小塊。⠀
- 在煎鍋中加熱油並加入意大利煙肉。 攪拌直到脂肪釋放。⠀
- 加入切碎的洋蔥和韭菜。 煮到變軟。⠀
- 倒入蘋果酒、鮮奶油、高湯和芥末。 煮10分鐘。 在低溫下。⠀
- 用鹽和胡椒調味,加入切碎的煮雞蛋和切碎的歐芹。⠀
- 將芹菜和土豆去皮,然後粗切。 蓋上冷水煮至軟。⠀
- 排幹並搗碎它們。 加入鮮奶油、營養酵母、牛奶和酸豆。 攪拌均勻。⠀
- 將餡料倒入餡餅盤中,蓋上土豆泥。⠀
- 用叉子將表面耙成波浪狀。⠀
- 在沙丁魚頭上撒上麵粉和鹽。 把它們放在土豆泥裡。⠀
- 在烤箱中以 200ºC/392ºF 烘烤 45 分鐘。 如果頭部開始燃燒,用箔紙蓋住它們。