帶有鮮味的智能食譜

夏季蔬菜和雞肉碎麵條

  • 家中的鮮味

這個家庭食譜來自傳統京都餐廳 Seiwaso 的廚師 Tetsuo Takeenaka

日本料理 SEIWASOU
用切碎的雞肉和番茄製成的熱醬汁,放在冷的細麵條上。 它營養豐富,充滿鮮味,非常適合炎熱的夏日。


服務2
・200克番茄
・50g Padron pepper, 可以用青辣椒代替
・120克茄子
・100克雞肉碎,最好是大腿肉
・150g 素面(日本細麵條。或者,使用天使發意大利面)
・2湯匙植物油
・2湯匙澱粉水,由1湯匙玉米澱粉和1湯匙水混合製成
・1茶匙烤芝麻油
・1茶匙磨碎的薑汁
-調味料混合-
・3湯匙清酒或乾貝
・1.5湯匙醬油
・1.5湯匙味醂


1. 把茄子上的綠色莖切掉。 縱向減半,然後沿對角線切成 5 毫米厚的薄片。
2. 從辣椒體上切下莖端。 橫向切成薄片。 如果使用辣椒,請去籽。
這張照片是伏見戸嵐,一種非常溫和的京都本地辣椒。
3. 番茄在沸水中焯30秒,然後浸入冷水中,剝去外皮。 切成1厘米的方塊。
4. 用大量熱水將麵​​條或意大利面煮至有嚼勁。 倒入篩子中,用流動的冷水清洗。 再次排水。 與 1 湯匙植物油和一半番茄丁混合。 堆成意大利麵碗。
5. 在平底鍋中加熱剩餘的植物油,然後用中火煮碎雞肉。 充分攪拌以分離肉末。
6.肉煮熟後,加入茄子和胡椒粉。 增加熱量和炒。
7. 將調味料加入煎鍋中。 攪拌 1.5 分鐘,直到清酒或雪利酒中的酒精蒸發。
8. 熄火一次,倒入澱粉水。 攪拌 1 分鐘,然後回到滾刀上。 加熱直到澱粉水看起來清澈。
9. 加入剩餘的番茄丁和芝麻油。 從火上移開,加入薑汁。
10. 將醬汁倒在麵條或意大利面上。 如果你願意,可以在上面放一些毛豆或甜玉米粒。 吃的時候攪拌均勻。

竹中哲男