帶有鮮味的智能食譜

炒雞蛋在意大利麵條 Arrabbiata

  • 家中的鮮味

來自京都意大利餐廳 Cenci 的主廚 Ken Sakamoto 的簡單而鮮味豐富的家庭食譜


服務 2⠀
・1個中等大小的番茄,切成2厘米見方的方塊,帶皮⠀
・1瓣大蒜,切成薄片⠀
・1個乾辣椒,壓碎⠀
・1/8白洋蔥,切成薄片⠀
・20克磨碎的硬奶酪,即巴馬干酪或Gran Padano⠀
・2個雞蛋⠀
・20克特級初榨橄欖油⠀
・100克意大利面⠀
·鹽


1. 將蒜片和橄欖油一起放入煎鍋中。 用小火輕輕加熱油和大蒜。⠀
2. 將 2L 水煮沸,加入 25g 鹽。 把意大利面煮到你喜歡的程度。 瀝乾意大利面,但保留烹飪用水。⠀
3. 蒜片在油中微黃後,加入洋蔥、辣椒和番茄。 撒上鹽,炒至番茄變軟。 從意大利面鍋中加入 100 毫升水。 這是Arrabbiata醬。⠀
4. 將兩個雞蛋放入碗中,加入 2 湯匙水和另一粒鹽。 在不粘鍋中加熱少許橄欖油,然後做一個軟炒雞蛋。⠀
5. 在 Arrabbiata 醬汁中加入煮熟的意大利面。 攪拌均勻。 把意大利面堆在盤子上,上面放上炒雞蛋和磨碎的硬奶酪。 ⠀

番茄和硬奶酪是很好的鮮味成分。 世界上幾乎任何地方最容易找到的兩個!

坂本健シフ
坂本健⠀