讓我們嘗試使用鮮味讓您的食譜更美味、更健康。
在本章中,我們將解釋一些鮮味效果,並向您展示如何在廚房中嘗試。
鮮味物質: | 谷氨酸 |
---|---|
肌苷 |
在研究協同效應之前,我們確認了 海帶大石 及 勝尾大石 分別地。 然後將兩種大石混合併嘗試品嚐,比較每種大石。
※ 準備每個大石,請參閱 “如何體驗鮮味”.
如何品嚐
喝混合大石 5.,您可能會感覺到比 1.&2. 更濃的鮮味,因為有兩種類型的大石:海帶大石和鰹魚大石。 這就是鮮味的協同效應。 它產生的鮮味比單一昆布大石中的鮮味高 7-8 倍。 海帶高湯的谷氨酸鹽和勝尾高湯的肌苷相結合的協同效應在作為日本料理基礎的第一次釀造高湯中發現。
鮮味物質: | 谷氨酸 |
---|---|
肌苷 |
在第二次品嚐中,我們使用了兩種肉湯:僅由蔬菜製成的肉湯,它賦予谷氨酸和僅由雞肉製成的肉湯,主要賦予肌苷酸。
※ 準備每個肉湯,請參考 “如何體驗鮮味”.
如何品嚐
喝混合肉湯 5.,你可能會感覺到比 1.&2. 更濃的鮮味,因為有兩種肉湯:蔬菜湯和雞湯。 這就是鮮味的協同效應。 它產生的鮮味比單一肉湯的鮮味高7~8倍。 法國肉湯和中國湯湯等西方股票將蔬菜與魚或肉製品結合在一起,從而使谷氨酸和核苷酸接觸。
鮮味物質: | 谷氨酸 |
---|
如何準備
材料:
準備工作:
如何品嚐
你嚐到什麼?
飲用 1.,您可能會分別感受到胡蘿蔔和芹菜等蔬菜的味道,而 2.,您可能不僅會感覺到比 2. 更濃的鮮味,而且由於額外的鮮味,您會感覺到更平衡的味道。 這是鮮味的作用之一。
鮮味物質: | 谷氨酸 |
---|---|
肌苷 |
如何準備
材料:
準備工作:
如何品嚐
你嚐到什麼?
飲用 1. 含鹽量為總量 0.3% 的杯子,您可能會覺得鹹味較少。 2. 粉紅色貼紙的杯子裡的配方與 1. 中使用的配方相同,但添加了雞肉。 我們不加鹽。 雖然傳統的肉湯配方含有(大約)總重量的 0.7 - 0.9% 鹽,但這個配方只含有 0.3% 的鹽,與配方 1 相同。但是,我們對味道感到滿意。 因此,如果有足夠的鮮味,即使用更少的鹽,食譜也可以很好吃。 這樣,您可以將鮮味用於減鹽食譜。
在1.中,您可能會分別感受到胡蘿蔔和芹菜等蔬菜的味道,而在2.中,您可能會感覺到不僅比1.更強烈的鮮味,而且由於額外的鮮味,味道更加圓潤。 這是鮮味的作用之一。