我們的味覺由五種基本味覺組成——甜味、鹹味、酸味、苦味和鮮味——以及其他相關的感覺——辛辣和澀味。
在其他四種基本味道中，鮮味是比較微妙的，所以大多數人都不容易識別，但是當我們教我們仔細品嚐食物時，我們可以發現它。 要了解如何識別“鮮味”味道以及如何將其融入我們的烹飪中，所有人都必須擁有相同的體驗。
這就是為什麼鮮味信息中心總是包括在講座期間品嚐鮮味豐富的食物和大石、日本湯料和肉湯。
在第一章“如何體驗鮮味”中，我們介紹了鮮味豐富的食材和食譜。 然後，第二章“如何利用鮮味”專門介紹它的應用。 我們希望這篇文章能幫助您了解鮮味。