信州是現在長野地區的舊稱。 信州地區的高海拔山區不適合種植水稻,但適合種植蕎麥。 該地區的傳統蕎麥麵文化世代相傳。 手工製作的蕎麥麵需要技巧和相當長的時間來製作,所以它在儀式和正式場合都供應。 在長野,有傳授蕎麥麵製作技術的講座,以傳承傳統。 遊客來長野吃蕎麥麵,可以體驗手工製作蕎麥麵,這是鄉村文化的重要組成部分。
手工蕎麥麵的香氣和蕎麥麵的質地令人無法抗拒。 吃蕎麥麵的一個重要部分是鮮味濃郁的tsuyu醬。 用餐者首先享受蕎麥麵的香氣和質地,並以鮮味回味。