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鮮味材料

如果您想了解更多關於鮮味的信息,鮮味信息中心可以推荐一些出版物。 這些出版物涵蓋了鮮味的歷史和發現,並介紹了鮮味食譜。 有關這些出版物的更多信息,請聯繫來自、/ 接觸 /

UMAMI 傳單(英文版)

UMAMI 傳單(英文版)
尺寸 H297 x W206mm
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UMAMI 傳單(西班牙文版)

UMAMI 傳單(西班牙文版)
尺寸 H297 x W206mm
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UMAMI 傳單(英語/西班牙語)

新的 UMAMI 傳單提供了關於第五種基本味道、鮮味的全面和最新知識,並帶有信息豐富的數字和美麗的圖片。 值此之際,我們修訂了涵蓋全球多種鮮味豐富食物的鮮味世界地圖。 同樣在親身體驗鮮味部分,你會發現一個簡單的品嚐鮮味的方法。 新增鮮味三性及其應用及常見問題欄目,幫助您進一步了解第五味。 我們準備了英語和西班牙語。 請檢查內容。

內容:   鮮味:美味烹飪的關鍵
基本口味和常見的相應食物/成分
鮮味和嬰兒
鮮味和我們的身體
鮮味的發現
鮮味是什麼味道:三個屬性
我們在哪裡可以找到鮮味?
鮮味和老化/發酵
世界各地的傳統食品和鮮味
鮮味問答
鮮味協同作用
比較世界各地的湯
越來越多地使用鮮味
廚師和研究人員對鮮味發表看法
世界各地的廚師都使用鮮味
關於鮮味信息中心

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甜、酸、咸、苦和鮮味

尺寸 H297 x W206mm
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甜、酸、咸、苦和鮮味

最新更新的這本由東京 UMAMI 信息中心編制的內容豐富的指南對鮮味採用了更科學的方法。 其簡短易讀的段落將引導您了解鮮味的歷史,如何、何時以及由誰識別和定義它,以及最近關於谷氨酸的方式的科學發現 - 谷氨酸是鮮味的基本成分之一鮮味 - 被身體檢測到,以及這種洞察力對未來鮮味研究 - 以及一般食物 - 的研究。 該出版物為任何想了解更多有關鮮味的人提供了非常有用的參考資料。

20 頁 2008 年出版

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探索昆布的隱藏深處

尺寸 H297 x W210mm
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探索昆布的隱藏深處

這本方便的八頁小冊子邀請您進入鮮味和昆布的世界。 三位知名廚師展示特殊食譜,分享他們對鮮味的看法。

8 頁 2006 年出版

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你知道鮮味嗎? (雙語)

尺寸 H278 x W214mm
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你知道鮮味嗎? (雙語)

四元數傳單以鮮味和大石為特色,並附有大量圖表和圖片。 這本雙面傳單以日文和英文雙語書寫,向您介紹日本料理中不可或缺的鮮味。

四元數 2008 年出版

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鮮味書

鮮味:第五味

尺寸 H267 x W215mm
出版商:日本出版物貿易有限公司
項目統籌:二宮久美子,鮮味信息中心

鮮味:第五味

《 UMAMI : THE FIFTH TASTE》是一本改變世界美食的實用指南。 它以國際頂級廚師的獨特健康食譜為特色,內容全面,涵蓋了您需要了解的有關鮮味的所有信息。 由世界知名廚師:Thomas Keller 和美食記者:Harold McGee 撰寫的前言,全彩包括來自世界頂級廚師的 39 道菜譜以及他們的採訪?Michael Anthony、Heston Blumenthal、Alexandre Bourdas、David Kinch、Virgilio Martinez、Nobu Matsuhisa、Yoshihiro村田和佩德羅·米格爾·斯基亞菲諾。 作為一本學習鮮味歷史的優秀書籍,它包含了科學的方法。 科學部分由食品科學家 John Prescott 博士和 Ole G.Mouritsen 教授主持。 此外,Regis Cursan 和 Keiko Nagae 的鮮味甜點食譜首次出現在我們的出版物中。 鮮味信息中心提供有用的信息; “大石和鮮味?基本信息和了解更多信息的方法。”

2014 年 160 月出版 XNUMX 頁

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鮮味世界

尺寸 H267 x W215mm
出版商:日本出版物貿易有限公司
項目統籌:二宮久美子,鮮味信息中心

鮮味世界

UMAMI THE WORLD 是一本非常有價值的出版物,有英文、法文、日文、葡萄牙文、西班牙文和德文版本,以易於閱讀的格式提供有關 umami、其歷史和用法的事實信息。 這本書介紹並解釋了鮮味在東西方美食中的使用,並給出了許多不同的例子來說明其在自然界中的來源,以及它在世界各地使用的異同。 讀者肯定會驚訝地發現鮮味在我們的日常飲食中自然出現的頻率以及我們都如何在自己不知道的情況下享受它!

  • ● 英文版 80 年出版 2004 頁,2007 年修訂
  • ● 法語版 88年出版2005頁
  • ● 西班牙文版 80年出版2007頁
  • ● 葡萄牙文版 88年出版2007頁
  • ● 德文版 88年出版2008頁

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鮮味世界食譜系列 Vol.1 JAPANESE

尺寸 H135 x W128mm
出版商:跨媒體有限公司

鮮味世界食譜系列 Vol.1 JAPANESE

這本緊湊的食譜書是一系列出版物中的第一本,展示了來自全球四個角落的鮮味調味食譜。 第一卷重點介紹了世界著名的日本美食,並提供了豐富的易於準備的食譜,讓您的家人和朋友羨慕不已。 這些簡單的食譜將鼓勵任何想準備傳統日本菜但不敢嘗試的人真正有信心進入廚房並親自動手! 您會驚訝於這些食譜的簡單性、易於遵循的說明以及可以獲得的美妙結果!

48 年出版了 2004 頁。

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鮮味世界食譜系列卷。 2 泰語

尺寸 H135 x W128mm
出版商:跨媒體有限公司

鮮味世界食譜系列卷。 2 泰語

鮮味世界食譜系列第2捲帶您踏上泰國異國風情的味覺之旅,為您介紹該國最美味的各種菜餚,所有這些都充分利用鮮味來提升風味。 每個食譜都提供了簡單的分步說明,並以全彩插圖豐富,讓您清楚地了解完成的菜餚應該是什麼樣子。

48 頁 2005 年出版

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