一位科學家和一位廚師會面討論鮮味和高湯的奇妙之處
2022年XNUMX月
日本料理和食的特點之一是它尊重多樣化和新鮮的食材及其自然風味。 使這一切成為可能的是鮮味濃郁的高湯，即日本高湯。
高湯是由海帶、木節和乾香菇等乾燥食品原料製成，富含鮮味物質。 當分析日本高湯的成分時，你會發現每一種高湯的鮮味物質都非常高。 鮮味適合充分利用食品成分的天然風味。
2022 年，鮮味信息中心針對日本高湯文化採取了各種行動，以傳播高湯的奇妙之處和高湯中的鮮味成分。
六月，UIC舉辦了一場網絡研討會，“鮮味與世界著名的日本高湯和日本料理”
演講者是廚師。 日式餐廳一藤的老闆長田隼久和東京成榮大學副教授、UIC會員Nami Fukutome博士。
他們介紹了高湯和鮮味的科學、特點和歷史，並介紹了典型的高湯，即海帶高湯、katsuo、沙丁魚乾、蔬菜和精進高湯。 還介紹了充分利用每種高湯的美味食譜。
網絡研討會的視頻發佈在 UIC 網站上。
https://www.umamiinfo.jp/movie2/umamiwebiner/
XNUMX月，UIC與TOPPAN INC.合作在他們的網站SHUN GATE上發表了一篇新文章“THE POWER OF SHUN - Japanese Food Culture, Washoku, Based on Dashi and Umami”（*）介紹了日本國內外日本飲食文化的魅力。
兩位專家再次出現在這篇文章中，暢談高湯的科學與歷史，以及充分利用高湯美味的食譜。
日本料理 Washoku 正在引起全世界的關注。
UIC希望全世界更多的人能夠了解構成和食核心的高湯和鮮味的魅力。
＊順門 是在全世界傳播構成“順”的人、技術、技術和土地的故事的網站，“順”是原材料味道最好的時期。 SHUN GATE 由 TOPPAN INC. 運營，提供日文、英文和中文的文章。
順的力量——“以高湯和鮮味為基礎的日本飲食文化、和食”
日本： https://shun-gate.com/power/power_100/
英語： https://shun-gate.com/en/power/power_100/
中國傳統的）： https://shun-gate.com/zh/power/power_100/