帶有鮮味的智能食譜

燉海鯛

  • 和食的鮮味
  • 秋季
廚師燉了鯛魚和時令小蘿蔔。 稍微花點時間和精力,這道菜的味道就更美味了。柚子讓我們知道秋天來了。

 成份(4人份)

  • 1條鯛魚骨幹
  • 4片(每片30克)鯛魚
  • 2個(120克)小蘿蔔
  • 一些柚子皮
  • 1L水
  • 100cc 清酒
  • 2克昆布
  • 1/2〜1茶匙味醂
  • 1/2〜1茶匙生抽
  • 1/5〜1/4鹽

 食譜

  • 1. 烤鯛魚脊骨,注意不要在烤箱中以 10℃ 烤 160 分鐘左右。
    (如果沒有烤箱,則在1分鐘內撒上佔鯛魚10%的鹽。 洗淨並放入球中。 將沸水倒在上面。 然後將它們浸入冷水中,去除血腥和粘稠的部分。 用過濾器過濾。)
  • 2. 將1放入鍋中。 加水,清酒和海帶。 讓它們煮沸並immer一下,脫去泡沫約30分鐘。 拉緊它們。
  • 3. 剝落蘿蔔皮的深度應足以去除皮下的硬纖維部分。 縱向切開。
  • 4. 把海鯛鋪在一個有孔的籃子上。 將開水潑在他們身上。
    當鯛魚表面變白時,將它們浸入冷水中。
    (這種方法稱為 shimofuri。)
  • 5. 將大石(2)放入鍋中。 加入蘿蔔和鯛魚片,煮沸。
    煮沸後,用小火燉約五分鐘。
  • 6. 加入味醂、生抽和鹽調味。 繼續加熱10分鐘以​​上。
    蘿蔔煮熟後,放入盤中。
  • 7. 在頂部添加柚子。 (天守)

<簡介>

竹中徹男(たけなかてつお)

竹中哲男

第三代京都傳統料理Seiwaso的老闆

1963年出生於日本京都伏見市。 同誌社大學畢業後,在日本傳統餐廳“鶴屋”進修了三年。 然後他接管了他家的餐廳“Seiwaso”。 他還作為日本烹飪學院(非營利組織)的成員活躍著,在美國、西班牙、法國、意大利、越南等地傳播有關日本和食的信息。 此外,他還致力於以鮮味為中心的社會成員食品教育,包括兒童。

<店鋪信息>

老舖料亭「京料理清和荘」

傳統的京都料理 Seiwaso

伏見這個名字來源於一個詞,意思是“豐富的水”,該地區擁有清酒釀酒廠。 Seiwaso 在伏見開展業務,今年迎來了 61 週年。 他們的京都美食充滿了時令食材和鮮味濃郁的大石。 顧客可以在傳統的壽喜屋風格的建築中享用美味佳餚。 廚師從鄰近的農場採購傳統的京都蔬菜,並從當地和日本各地獲取最好的海鮮和其他新鮮食材。
餐廳網站