雞蛋
雞蛋含有優質蛋白質和均衡的氨基酸，以及體內代謝蛋白質所必需的維生素（B6等）。 這就是為什麼雞蛋與牛奶一起被稱為“完全食物”。 蛋黃含有鮮味化合物谷氨酸。 蛋清主要含有白蛋白，只有微量的游離氨基酸。 蛋白質的大尺寸意味著它們無法品嚐。 雖然生雞蛋、煮雞蛋或煎雞蛋的製作方法多種多樣，但許多醣果的主要成分都是雞蛋。
牛肉
肉牛類別有日本黑、日本紅、短角和無角牛，90%的類別由日本黑組成。 Shimofuri 具有入口即化的質地和源自豐富脂肪的豐富奢華的味道。 牛肉熟成 20 天后在市場上出售。 在這 20 天裡，它的酶分解蛋白質，然後包括谷氨酸在內的氨基酸增加。 肉變得又嫩又香。 壽喜燒是典型的日本料理之一，它充分利用了牛肉和蔬菜、蘑菇和醬油中的鮮味。
豬肉
豬是一種馴養的公豬，分佈在從歐洲到亞洲的地區。 中國的豬肉食用歷史最悠久。 有許多著名的中國豬肉菜餚，包括糖醋豬肉、回鍋肉（雙熟豬肉）、燉肉丁和金花火腿（醃火腿）。 豬肉片的谷氨酸含量特別高。 由豬骨製成的肉湯是一種典型的富含鮮味的湯。 此外，由豬肉製成的醃火腿是富含鮮味的主要成分之一。 豬肉富含肌苷。 結合當地的蔬菜和調味料，使用鮮味協同作用的菜餚在許多國家都很受歡迎。
雞
雞肉是馴養的野母雞的肉。 大約 90% 的雞是肉雞，它們是為食用而飼養的，飼養時間為 50 天。 最近，本地生產的雞或品牌雞開始流行。 鑑於脂肪含量較低，它們也很受歡迎作為減肥食品。 雞肉富含肌苷，適合炒、燉、蒸等各種烹調。 有許多雞肉食譜使用結合蔬菜和調味料的鮮味協同作用。