2017月15日，在新潟日航酒店舉辦了Umami Lecture 3 Niigata Cuisine WorkshopーYUKIHIRA no KAI。 鮮味信息中心主任二宮博士通過品嚐幹番茄、海帶高湯、鰹魚高湯、蔬菜湯、奶酪和蘿蔔三種口味（水煮、一番高湯和肉湯），提供了基本的鮮味信息。 Ajinomoto Co., Inc. 的 Hiroya Kawasaki 博士介紹了利用鮮味科學將基本食譜轉化為新美食的技術，重點關注與構成美食相關的因素。 新潟技術烹飪學校副校長鏡臣茂先生和新潟日航酒店的主廚堀越健一主廚展示了以“Noppe”新潟傳統美食為基礎的新Noppe菜餚版本。 參與者學習並享受了鮮味。