日航以鮮味為核心的機上餐食，由UIC鮮味專家團隊提供支援（第二卷）
2025 年 12 月
日本航空在國際航班的特選經濟艙和經濟艙推出的「JAL 平流層美食『由我們的 STAN 廚師聯袂打造！』」透過鮮味提升用餐樂趣，旨在透過令人滿意的餐食實現乘客的健康。
鮮味是深植於日本傳統飲食文化中的味道，日本也自豪地與世界分享這種味道。充分利用鮮味魅力的菜餚不僅美味健康，還能帶給身心舒適和滿足感。
鮮味資訊中心透過提供與鮮味相關的專業知識來支持這項倡議。
新一代廚師打造的鮮味菜單
日本航空在機上供應以鮮味為主題的特色菜餚，這些菜餚由35歲以下的廚師精心設計，他們均來自日本規模最大的烹飪大賽——RED U-35。這些菜餚充分展現了鮮味，為機上餐飲帶來了全新的體驗。未來，日本航空也將持續推出新的菜色。
我們希望廚師們的寄語和美味的機上餐點能夠豐富您在空中的鮮味體驗。
12月至2月服務期間的菜單及廚師安排
主廚：
石川縣「一本杉川島」。主廚川島徹（左）
石川“花餐廳”。主廚黑川恭平（右）
2024年元旦遭受地震重創的能登半島，正一步一腳印、穩定走向復甦。能登七尾市是兩位名廚的故鄉，也是他們開設餐廳的地方。您可以品嚐到川島主廚和黑川主廚的佳餚，感受能登地區獨特的魅力和韌性——這片土地與自然和諧共處，孕育了豐富的飲食文化。
請觀看川島和黑川兩位主廚的視頻
影片中，黑川大廚介紹了一款鮮味十足的海鮮意麵，他使用了… 石裡 ——一種來自能登的傳統發酵魷魚調味料。他說：“用蝦、蟹或任何種類的魚做高湯時，它是關鍵。然後，加入鮮味……” 石裡 更棒的是，它比我想像的還要美味！我真心希望大家都能嚐嚐！
同時，川島主廚重新構思了這道備受喜愛的菜餚的搭配。 尼庫賈加 每個人都從新的角度看待米飯，重點在於鮮味。
首先，關於米飯，他解釋說：“米飯裡加入了牛蒡根，增添了風味和香氣，再撒上一些鰹魚片——‘oi-gatsuo’——這樣鮮味就會在口中爆發。” 談到整道菜，他說：“然後，我在上面淋上土豆醬。我這樣設計是為了讓大家能同時品嚐到肉、蔬菜和米飯，再配上這道菜。
< 和食 >
菜單：能登一本杉川島風味燉牛肉馬鈴薯、牛蒡根鰹魚片飯
主廚：石川縣「Ipponsugi Kawashima」。主廚 川島徹
國際美食
菜單：鮮蝦扇貝奶油意麵配能登石裡魚露
主廚：石川「花餐廳」。主廚 黑川恭平
鮮味提升幸福感
鮮味有助於減少鹽分和卡路里的攝入，同時提升食物的口感和風味，從而帶來更健康、更令人滿足的餐點。如今，鮮味正吸引著世界各地廚師和學者的注意。
我們希望您能藉此機會了解鮮味，品嚐鮮味，並發現它非凡的魅力。