日本航空推出以鮮味為核心的機上餐食，並獲得UIC鮮味專業知識的支持。
2025 年 11 月
日本航空在國際航班的優選經濟艙和經濟艙推出「JAL美食之旅－STAN主廚傾情打造！」（JAL Cuisine in the Stratosphere ‘Co-starring our STAN Chefs! by RED U-35）計劃，旨在透過美味的餐食提升乘客的幸福感。鮮味是日本傳統飲食文化中一種深藏的味道，日本航空也為此感到自豪，並將之分享給全世界。充分發揮鮮味魅力的餐點不僅美味健康，更能為乘客帶來身心愉悅的享受。
鮮味資訊中心透過提供與鮮味相關的專業知識來支持這項倡議。
新一代廚師打造的鮮味菜單
日本航空在機上供應以鮮味為主題的特色菜餚，這些菜餚由35歲以下的廚師精心設計，他們均來自日本規模最大的烹飪大賽——RED U-35。這些菜餚最大限度地提升了鮮味，為機上餐飲帶來了全新的體驗。未來，日本航空也將持續推出新的菜色。
我們希望廚師們的寄語和美味的機上餐點能夠豐富您在空中的鮮味體驗。
九月至十一月的主廚及菜單
主廚：
町田良二（左），時任東京赤坂菊乃井餐廳副主廚
Kōki Kiyofuji（右），東京 Kokyū 店主兼主廚
請觀看由主廚町田和清藤出演的影片。
影片中，廚師們熱情地分享了他們的想法，他們說：“鮮味是日本引以為豪地向世界提供的最重要的味道之一。”關於菜單，他們評論道：“我們調製了一種味道溫和的醬汁，能夠激發食材的鮮味，並突出每種食材的天然風味。”
我們邀請您觀看視頻，探索鮮味的奧秘。
<日式菜單>
菜單：照燒雞肉配鮮味蔬菜醬
主廚：Ryōji Machida，時任東京赤坂菊乃井副主廚
<西式選單>
菜單：辣漢堡牛排佐芝麻芥末醬和藜麥飯
廚師： Kōki Kiyofuji，東京 Kokyū 店主兼主廚
鮮味提升幸福感
鮮味有助於減少鹽分和卡路里的攝入，同時提升食物的口感和風味，從而帶來更健康、更令人滿足的餐點。如今，鮮味正吸引著世界各地廚師和學者的注意。
我們希望您能藉此機會了解鮮味，品嚐鮮味，並發現它非凡的魅力。