2025 年 9 月

2025年9月11日，鮮味資訊中心（UIC）在武藏野市武藏野商工會館舉辦了題為「鮮味的魅力－品味的重要性」的公開講座。繼去年的活動之後，約有60名武藏野市居民參加了此次講座。

本次講座是武藏野市消費者生活中心舉辦的系列講座之一，主題為「武藏野消費者學校：善待身體」。此系列講座共九節，內容包括發酵調味料生產商和消費者生活顧問的演講，以及對當地農場的參觀，其中一節由UIC負責。在開幕式上，武藏野市市民部產業振興課消費者事務科科長丸山由香表達了她的願望：「透過分享基於科學的鮮味知識，我們希望提高公眾對食品和健康的關注，並為提升生活品質做出貢獻。」她的演講似乎也反映了地方政府對鮮味的期望。

主講人是UIC主任木戶康惠。本次講座讓參與者有機會在品嚐菜餚的同時了解鮮味，並提供了將鮮味融入日常飲食的實用技巧。

許多食物都含有鮮味物質，但鮮味相比甜味或鹹味而言更為微妙。因此，只有當你刻意去感受它時，才能察覺到。一旦你意識到它的存在，你就能開始區分諸如「這道菜有鮮味」或「這種食材鮮味較淡」之類的味道。在講座中，參與者首先體驗了鮮味：他們充分咀嚼一塊乾番茄約一分鐘，但不要吞嚥，從而感受食材本身所蘊含的鮮味。

接下來，參與者透過使用昆布高湯和鰹魚高湯體驗了鮮味的協同作用。昆布高湯中氨基酸類鮮味物質（谷氨酸鈉）與鰹魚高湯中核苷酸類鮮味物質（肌苷酸二鈉）混合後，鮮味強度會增加七到八倍。當參與者品嚐混合高湯時，許多人表示驚訝，說道：「鮮味更濃鬱了。」當講師提問「你們覺得鮮味更濃鬱了嗎？」時，所有人都舉起了手。

此外，當向原本不含高湯的低鹽味噌湯中加入混合高湯後，參與者體驗到湯的味道變得更加濃鬱，並意識到「可以在減少鹽分的同時提升美味」。接下來，他們嘗試了使用昆布水來促進唾液分泌的品嚐，而昆布水利用了鮮味物質的作用。透過這些體驗，參與者清楚地意識到巧妙地運用鮮味可以帶來更健康的飲食。他們認真記錄、頻頻點頭表示贊同，並在品嚐美食時流露出的愉悅之情，都給我們留下了深刻的印象。

講座結束後，我們透過調查收到了很多評論，我們想與大家分享其中的一些評論。

• 我發現了許多新知識和新見解。演講非常容易理解。我一定會將學到的東西運用在日常生活中。 
• 我對鮮味有了更深入的了解，以後可以在飲食習慣中運用它。科學證據非常令人信服。我一邊品嚐美食，一邊聆聽講座，感覺非常棒。 
能夠逐一品嚐並驗證每個建議真是太好了。我以前從未聽說過昆布高湯對口乾有效，所以這對我來說非常有幫助。 
• 我想充分利用谷氨酸，並保持低鹽飲食。我期待品嚐鮮味。

我們衷心希望所有參加本次研討會的人都能充分體會到鮮味，享受美味健康的飲食。