參加2025年日本烹飪科學學會年會
2025 年 8 月
鮮味資訊中心（UIC）於 2025 年 8 月 30 日至 31 日在日本烹飪學會舉辦的 2025 年日本烹飪學會年會上進行了展覽，並介紹了其活動。
今年的年會在東海學園大學名古屋校區舉行，主題為“重拾烹飪技藝與工具”，吸引了許多研究人員和學術界人士。在伊利諾大學芝加哥分校的展位，也迎來了許多參觀者，包括提供高湯、鮮味、口味和營養方面指導的教授，以及學生、日本料理廚師和企業研究人員。
在今年的展位上，我們讓參觀者有機會體驗“鮮味物質對味覺的增強作用”，具體方法是使用低鹽味噌湯底。參觀者比較了兩種版本：一種添加了鮮味物質*，另一種則沒有，兩種版本均以含鹽量為0.5%（比普通味噌湯少約40%）的味噌湯底為基礎。參與者對兩個版本味道的差異感到驚訝，並露出了恍然大悟的表情。隨後，大家就鮮味物質的增強作用展開了熱烈的討論，使參觀者有機會加深對鮮味物質的理解。
*麩胺酸鈉、肌苷酸二鈉和鳥苷酸二鈉的混合物。
此外，我們宣布將於2026年4月啟動一項研究資助計劃，旨在科學地闡明與基本味覺「鮮味」相關的社會價值、心理影響和行為變化（申請期：10月1日至12月31日）。我們向教職員工和研究人員分發了宣傳單並進行了說明，引起了廣泛關注。
UIC也免費提供其原創出版品。在攤位上，我們介紹了小冊子《鮮味》、宣傳單《什麼是鮮味？ 》（兒童的食品素養與味覺教育）、《什麼是鮮味，你知道嗎？ 》以及書籍《鮮味：第五種味道》。其中，小冊子《鮮味》尤其受到好評，被譽為解釋第五種味道的科學資源，並被廣泛用作大學和技術院校的教學材料。這次，它和食品教育宣傳單一樣，也收到了許多索取。
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