西村博士在香川營養大學建校90週年活動上致詞。出版部門

2025 年 3 月

8年2025月XNUMX日，鮮味資訊中心主席、香川營養大學教授西村俊英博士受邀在「營養與烹飪日」上發表演講＊「活動在該大學東京駒込校區舉行。西村博士已在該大學的出版部門出版過多本書。
＊主辦：香川營養大學出版部

西村博士在題為《現在你也可以成為美食記者！ ——關於美味表達的科學正確用法》的講座中，介紹了“鮮味與美味”、“味道與風味”、“饕餮與美味”等日常生活中關於美味的一些不正確的表達方式，並以科學易懂的方式解釋了它們之間的區別。

「umami」這個詞在日語中經常被混淆，因為它在日語中是同音詞，有兩個意思：「umami」表示基本味道，「tastiness」表示美味。他還定義並解釋了食物「koku」背後的科學。

約有220人參加了講座，其中包括讀者、作者和出版商的工作人員、營養師和食品行業的人士。他們聚精會神地聽著西村博士的演講，西村博士已經研究食物的味道將近50年了。
講座結束後，學員們都笑著表示：“我聽得非常清楚。”

請點擊此處觀看 YouTube 視頻，其中西村博士講解了與食物的美味相關的日語表達，這些表達經常被混淆。（僅限日文）